{"id":80663,"date":"2026-05-06T10:42:31","date_gmt":"2026-05-06T08:42:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&#038;p=80663"},"modified":"2026-05-08T11:05:03","modified_gmt":"2026-05-08T09:05:03","slug":"irish-beef-rindfleisch-auf-diplomatischer-genuss-mission","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/irish-beef-rindfleisch-auf-diplomatischer-genuss-mission\/","title":{"rendered":"Irish Beef: Rindfleisch auf \u00bbdiplomatischer\u00ab Genuss-Mission"},"content":{"rendered":"<p>Den sattgr\u00fcnen Wiesen verdankt <strong>Irland<\/strong> seinen Beinamen als <strong>\u00bbEmerald Isle\u00ab<\/strong>. Auch wenn das Gras vielleicht nicht immer und \u00fcberall Smaragd-farben ist: Das <strong>ganzj\u00e4hrig<\/strong> verf\u00fcgbare <strong>Futter<\/strong> auf der Weide beg\u00fcnstigt zwei besondere K\u00fcchen-Exporte. Bei <strong>Lammfleisch<\/strong> ist man damit gr\u00f6\u00dfter Erzeuger innerhalb der EU, beim <strong>irischen Rind<\/strong> sind die Qualit\u00e4ten nicht nur f\u00fcr Steak-Cuts begehrt. Deshalb fand die <strong>Pr\u00e4sentation von irischem Rind<\/strong> auch in der Residenz der Inselrepublik in Wien statt. Auch Botschafterin Barbara Cullinane wei\u00df um die Qualit\u00e4t des Exportguts, \u00fcber dessen G\u00fcte die nationale Lebensmittelbeh\u00f6rde (\u00bbBord Bia\u00ab) wacht.<strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<h2><strong>Saftige Weide, saftiges Rind<\/strong><\/h2>\n<p>So m\u00fcssen die Tiere zumindest <strong>220 Tage im Jahr auf der Weide<\/strong> verbracht haben, um als <strong>\u00bbPasture Raised Beef\u00ab<\/strong> deklariert zu werden. Und <strong>Bio-Zertifizierung<\/strong> setzt bei vielen Farmern noch eines drauf. Vorgestellt wurden die Vorz\u00fcge des irischen Rinds von einem langj\u00e4hrigen Mitglied des <a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/news\/20-jahre-chefs-irish-beef-club-54-spitzenkoeche-feiern-jubilaeum-in-irland\"><strong>\u00bbChefs\u2019 Irish Beef Club\u00ab<\/strong><\/a>: Mike S\u00fcsser geh\u00f6rt dieser Runde an, die vom Bio-Rind der \u00bbGr\u00fcnen Insel\u00ab besonders begeistert ist \u2013 und auch um seine perfekte Zubereitung wei\u00df.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-80663 gallery-columns-2 gallery-size-large'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/irish-beef-rindfleisch-auf-diplomatischer-genuss-mission\/gross-bordbia-wien-81\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Gross-BordBia-Wien-81-1024x683.jpeg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Irish Beef - Falstaff PROFI\" aria-describedby=\"gallery-1-80665\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Gross-BordBia-Wien-81-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Gross-BordBia-Wien-81-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Gross-BordBia-Wien-81-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Gross-BordBia-Wien-81.jpeg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-80665'>\n\t\t\t\tTheorie und Praxis brachte Mike S\u00fcsser im wahrsten Sinn des Wortes auf den (Gar)Punkt.\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/irish-beef-rindfleisch-auf-diplomatischer-genuss-mission\/bordbiawien151\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/BordBiaWien151-1024x683.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Irish Beef - Falstaff PROFI\" aria-describedby=\"gallery-1-80668\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/BordBiaWien151-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/BordBiaWien151-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/BordBiaWien151-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/BordBiaWien151-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/BordBiaWien151-2048x1366.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-80668'>\n\t\t\t\tTataki vom Rind mit Nussbutter-Ponzu \u2013 Irish Beef ganz modern! Beide \u00a9\u00a0Annette Wilson\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Mit seinem <strong>Tataki<\/strong> vom Rind mit <strong>Nussbutter-Ponzu<\/strong> und einem \u00bbSom Tam\u00ab-Salat auf Kraut-Basis zeigte der TV-bekannte Gastronom (<strong>\u00bbGmundnerberghaus\u00ab<\/strong>) eine moderne Zubereitung. Damit kam die Saftigkeit und auch die <strong>Optik<\/strong> \u2013 vor allem das schmelzende Fett des Rinds \u2013 bestens zur Geltung. Und auch zum <a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/falstaff-tasting-2025-das-sind-die-besten-irish-whiskey-fuer-ihren-betrieb\/\"><strong>irischen Whiskey<\/strong><\/a> passte das Beef bestens, wie ein Schl\u00fcckchen <strong>Teeling<\/strong> belegte.<\/p>\n<h2><strong>Nicht nur als Steak zu haben<\/strong><\/h2>\n<p>Die Vielf\u00e4ltigkeit des irischen Angebots spiegelte sich aber auch in der <strong>G\u00e4steliste<\/strong> wider, die die <strong>Botschafterin<\/strong> von Irland und \u00bbBord Bia\u00ab begr\u00fc\u00dfen konnten. Die \u00bbJeunes Restaurateurs\u00ab <strong>Klemens Gold<\/strong> (<strong><a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/restaurants\/rau-grossraming\">\u00bbRau\u00ab<\/a><\/strong>, Gro\u00dframing) und <strong>Josef Floh<\/strong> (<a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/restaurants\/der-floh-langenlebarn\"><strong>\u00bbDer Floh\u00ab<\/strong><\/a>, Langenlebarn) traf man in der Belvederegasse ebenso wie die Wirtshaus-Instanz aus Wien-8, <a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/restaurants\/gastwirtschaft-heidenkummer-wien\"><strong>Familie Heidenkummer<\/strong><\/a>, oder die Steak-Experten <strong>Vlatka Bijelac<\/strong> und <strong>Nelson Atiso-Naah<\/strong> (<a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/restaurants\/beef-glory-wien\"><strong>\u00bbBeef&amp;Glory\u00ab<\/strong><\/a>).<\/p>\n<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-80663 gallery-columns-2 gallery-size-large'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/irish-beef-rindfleisch-auf-diplomatischer-genuss-mission\/gross-bordbia-wien-50\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Gross-BordBia-Wien-50-1024x683.jpeg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Irish Beef - Falstaff PROFI\" aria-describedby=\"gallery-2-80664\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Gross-BordBia-Wien-50-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Gross-BordBia-Wien-50-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Gross-BordBia-Wien-50-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Gross-BordBia-Wien-50.jpeg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-80664'>\n\t\t\t\tGastronomen zu Gast: Auch Klemens Gold (\u00bbRau\u00ab) kam zur Irish Beef-Vorstellung. Beides \u00a9 Annette Wilson\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/irish-beef-rindfleisch-auf-diplomatischer-genuss-mission\/gross-bordbia-wien-95\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Gross-BordBia-Wien-95-1024x683.jpeg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Irish Beef - Falstaff PROFI\" aria-describedby=\"gallery-2-80666\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Gross-BordBia-Wien-95-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Gross-BordBia-Wien-95-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Gross-BordBia-Wien-95-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Gross-BordBia-Wien-95.jpeg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-80666'>\n\t\t\t\tSteak-tauglich? Adi Matzek nahm das Weiderind aus Irland in der Residenz unter die Lupe.\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Auch Grillweltmeister <strong>Adi Matzek<\/strong> hatte den Weg aus dem Waldviertel angetreten. Der Chef der bekannten <strong><a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/fleischereien\/fleischerei-matzek-adolf\">Grillschule in Burgerwiesen<\/a><\/strong> lobte vor allem S\u00fcssers Ansprache: \u00bbEs muss <strong>Angebote f\u00fcr alle Preisklassen<\/strong> geben!\u00ab, das hatte der <strong>\u00bbGmundnerberghaus\u00ab<\/strong>-Chef zuvor als ein wichtiges Kriterium genannt. Denn es geht nicht nur um die so genannten Edelteile in der K\u00fcche. Auch als <strong>Gulasch<\/strong>, <strong>Beinscheibe<\/strong> oder <strong>Burger-Patties<\/strong> wird das Fleisch der Hauptrassen <strong>Black Angus<\/strong> und <strong>Hereford<\/strong> im Gro\u00dfhandel angeboten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Was zeichnet irisches Rind aus? Nicht nur die bekannten \u00bbHereford Prime\u00ab-Steaks wurden Gastronomen bei einem besonderen Abend pr\u00e4sentiert. 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