{"id":80717,"date":"2026-05-12T11:04:31","date_gmt":"2026-05-12T09:04:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=80717"},"modified":"2026-05-13T13:07:39","modified_gmt":"2026-05-13T11:07:39","slug":"bei-caterings-merken-wir-keine-zurueckhaltung-beim-cocktail","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/bei-caterings-merken-wir-keine-zurueckhaltung-beim-cocktail\/","title":{"rendered":"\u00bbBei Caterings merken wir keine Zur\u00fcckhaltung beim Cocktail\u00ab"},"content":{"rendered":"

Seit 22 Jahren<\/strong> schult der Wiener Tom Sipos<\/a><\/strong> den Bar-Nachwuchs. Und er ist Poker-Profi. In beiden F\u00e4llen sollte man daher nicht mit ihm wetten. Denn die Chance, das hinter einem Tresen in Ost\u00f6sterreich ein Absolvent der \u00bbAustrian Bar Academy\u00ab<\/strong><\/a> steht, ist hoch. Das markante Hotel \u00bbCompanion\u00ab<\/strong><\/a> in der Mariahilfer Stra\u00dfe etwa hat gerade erst er\u00f6ffnet, aber auch dort findet man von Sipos geschulte Kr\u00e4fte am Shaker. \u00bbDas Upgrade ist gefragt\u00ab, auch ganze Crews<\/strong> bekommen auf Wunsch ein Training.<\/p>\n

120 Rezepte auswendig wissen<\/strong><\/h2>\n

Den vollwertigen, zehn Wochen<\/strong> dauernden Kurs abzuschlie\u00dfen, ist aber keineswegs einfach: \u00bbBei der schriftlichen Pr\u00fcfung<\/strong> sind 65% der Punkt das Minimum, dann kommt die Blindverkostung\u00ab<\/strong>, erz\u00e4hlt er \u00fcber das Herzst\u00fcck der Ausbildungen. Aus schwarzen Gl\u00e4sern sind zudem Spirituosen zu erkennen und zu beschreiben. Wobei es auch vorkommen kann, dass sich ein Aromageber wie Limettensaft oder Lik\u00f6r in das Glas \u00bbverirrt\u00ab. Weiters m\u00fcssen die in Wien-Brigittenau geschulten Mixologen auch 120 Drink-Rezepte im Kopf<\/strong> haben. So hat es auch Sipos selbst gelernt, \u00bballerdings waren ins im \u203aBarflys\u2039<\/strong><\/a> noch ein paar Hundert mehr\u00ab.<\/p>\n

Dieses Wissen wird in Kleingruppen<\/strong> (\u00bbmaximal sechs Personen\u00ab) vermittelt; jeder Sch\u00fcler soll auch drankommen bzw. gefordert werden. Ein Abschluss-Cocktail<\/strong> ist als Eigenkreation<\/strong> obligat.<\/p>\n

\"Espresso
Mixen bedeutet Umgang mit Alkohol \u2013 die Nachfrage danach zeigt sich bei Sipos ungebrochen. |\u00a0\u00a9\u00a0unsplash.com\/Abbie Newton<\/figcaption><\/figure>\n

Party bedeutet auch Cocktails<\/strong><\/h2>\n

Noch l\u00e4nger als die Barschule, die vor sieben Jahren aus der Hahngasse in die Engerthstrasse \u00fcbersiedelte, betreibt der Cocktail-Catering<\/strong>. \u00bbEine erh\u00f6hte Nachfrage<\/strong> nach alkoholfreien<\/strong> Drinks kann ich da nicht best\u00e4tigen<\/strong>\u00ab, gibt er Einblick in die aktuelle Bestell-Lage. Auch wenn immer wieder zu h\u00f6ren ist, dass die Kategorie \u00bblow and no\u00ab einen H\u00f6henflug erlebt, gilt das bei Parties nicht. Mit einem Pool von 45 Barleuten<\/strong> richtet er diese bundesweit und mit hunderten G\u00e4sten aus: \u00bbLetztens waren bei 450 Cocktails im Kunsthistorischen Museum sechs ohne Alkohol<\/strong> dabei\u00ab, rechnet Sipos im wahrsten Sinn des Wortes ern\u00fcchternde Zahlen vor.<\/p>\n

Bei Philipp M. Ernst<\/strong> aus der Wiener \u00bbJosef\u00ab-Bar<\/strong> <\/a>wiederum verkaufen sich alkoholfreie Cocktails gut. Freilich lehnt er sich bewusst an bekannte Rezepte an. Ein \u00bbAmericano\u00ab<\/strong><\/a> mit dem italienischen \u00bbSanbitter\u00ab<\/strong> oder ein \u00bbEspresso Martini\u00ab<\/strong><\/a> kommuniziert auf der Cocktail-Karte klar, wonach der Null Promille-Mix schmecken wird. \u00bbDass um ein Uhr nachts noch G\u00e4ste auf einen alkoholfreien Drink kommen, ist neu\u00ab, gibt der ebenfalls Catering-erfahrene Barchef zu. Er will aber nicht, dass sie sagen \u00bbDas ist nur ein halber Cocktail\u00ab. Daher hat Ernst wenige<\/strong>, aber ausgefeilte Rezepte<\/strong> gelistet. F\u00fcr die wenigen, die das nachfragen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fakten statt Fabulieren \u2013 der PROFI-Maxime dient der Besuch bei \u00d6sterreichs Bar-Trainer No. 1. Tom Sipos kann die sinkende Nachfrage nach Spirituosen keineswegs best\u00e4tigen. Im Gegenteil: Upgrades der Mix-F\u00e4higkeiten sind gefragt.<\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":80722,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[32],"class_list":["post-80717","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-cocktails"],"yoast_head":"\nTom Sipos \u00fcber die Barschule \u2013 kein R\u00fcckgang beim Cocktail<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Tom Sipos kann die sinkende Nachfrage nach Spirituosen keineswegs best\u00e4tigen. 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