{"id":80828,"date":"2026-05-22T08:31:46","date_gmt":"2026-05-22T06:31:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=80828"},"modified":"2026-05-22T08:31:46","modified_gmt":"2026-05-22T06:31:46","slug":"fine-dining-auf-vietnamesisch-das-vina-graz-schwimmt-gegen-den-strom","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/fine-dining-auf-vietnamesisch-das-vina-graz-schwimmt-gegen-den-strom\/","title":{"rendered":"Fine Dining auf Vietnamesisch: Das \u00bbVina\u00ab Graz schwimmt gegen den Strom"},"content":{"rendered":"

Warum der Grazer Gastronom ausgerechnet in Zeiten verhaltenen Konsums ein preisliches Upgrade<\/strong> vornimmt, ist schnell erkl\u00e4rt: \u00bbImmer mehr G\u00e4ste wollten unser Men\u00fc essen\u00ab. Eingef\u00fchrt hatte das vietnamesische Restaurant Nr. 1<\/strong> an der Mur diese Option erst im Vorjahr. Im Mittelpunkt der K\u00fcche standen schon vor dem Umzug an die opulent ausgestaltete Adresse in der Kalchberggasse 7 die Streetfoodklassiker<\/strong> Vietnams. Allen voran das Nationalgericht<\/strong> Ph\u1edf<\/strong> \u2013 f\u00fcr das immer noch Mama Thi Ba Nguyen<\/strong> (mittlerweile 85 Jahre alt) verantwortlich zeichnet. \u00bbSie kocht sie seit \u00fcber 70 Jahren\u00ab, hat das Familienrezept der Suppe fr\u00fcher die Geschwister der alten Dame satt gemacht.<\/p>\n

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Men\u00fcstart als Reise: Getrockneter Wolfsbarsch (S\u00fcd-Vietnam), frittierte Lotuswurzel (Mitte) und Faschiertes Schwein im T\u00eda t\u00f4-Blatt (Norden). | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Street Food trifft Foie gras<\/h2>\n

Doch auch \u00bbB\u00e1nh cu\u1ed1n\u00ab,<\/strong> der ged\u00e4mpfte Reisteig, findet sich auf dem Men\u00fc, f\u00fcr das Nguyen 20 Pl\u00e4tze zum \u00bbFine Dining\u00ab-Bereich<\/strong> umgewidmet hat. Die traditionelle Spezialit\u00e4t aus dem Norden zeigt den Zugang des neuen Angebots. Statt mit faschiertem Schweinefleisch werden die Rollen mit gehobelter G\u00e4nseleber<\/strong> belegt. \u00bbDas kommt direkt aus der Stra\u00dfenk\u00fcche\u00ab, will der Grazer die Authentizit\u00e4t beibehalten, aber auch ein neues Level einf\u00fchren. Was als Option auf Reservierung begonnen hat, bekommt damit einen eigenen Platz<\/strong> einger\u00e4umt. Sportlicher Weise allerdings in der bestehenden K\u00fcchenausstattung. \u00bbDa haben wir nichts umgebaut\u00ab, so Robert Nguyen<\/strong> zu PROFI.<\/p>\n

Die auch in Vietnam beliebte Melanzani<\/strong> kommt nun als raffiniertes Taco aus Krabben-Teig<\/strong> zum Gast, der bereits von den drei Happen auf eine Reise nach Vietnam genommen wird. \u00bbDer getrocknete Fisch mit Tamarinden-Fischsauce<\/strong> steht etwa f\u00fcr die K\u00fcche des S\u00fcdens\u00ab, erl\u00e4utert die \u00bbVina\u00ab<\/a>-Crew. \u00dcberhaupt zeigt der Umgang mit den Saucen<\/strong> die neue Meisterschaft. Nicht nur die angenehm sanfte und doch unverkennbare Fischsauce, die zum Schweinerippchen ebenso passt wie zum erw\u00e4hnten Wolfsbarsch, vor allem die Sat\u00e9-Sauce begeistert.<\/strong><\/p>\n

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Fine-Dining-Upgrade: Die Cr\u00eapes kommen mit gehobelter G\u00e4nseleber statt Schweinefleisch. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Kaffee-Gedeck gern auch solo<\/h2>\n

Sie begleitet die Wellhornschnecken,<\/strong> die sowohl ausgel\u00f6st, als auch im Geh\u00e4use serviert werden. \u00bbGerne erst die Sauce ablecken\u00ab, bedeutet Fine Dining in der Kalchberggasse nicht, dass man den lockeren Streetfood-Stil<\/strong> vergessen hat. Das gilt auch bei der Ph\u1edf, die man einfach aus der Tasse schl\u00fcrft. Und auch bei den Venusmuscheln im Zitronengras-Ingwer-Sud<\/strong> hei\u00dft es: \u00bbBitte ruhig die H\u00e4nde nehmen!\u00ab. Ein weiteres Beispiel f\u00fcr das kulinarische Upgrade ist der fr\u00fcher als minderwertig betrachtete \u00bbgebrochene Reis\u00ab.<\/strong> Das Arme Leute-Gericht gl\u00e4nzt nun an der Seite von Schweinerippchen als Hauptgericht.<\/p>\n

Preislich stellen die 95 Euro f\u00fcr die sechs G\u00e4nge<\/strong> zwar ein Upgrade zur bisherigen K\u00fcche dar, sie sind f\u00fcr das Gebotene aber nachgerade g\u00fcnstig. Zumal man \u00bbniemanden zwingen will\u00ab, wie Robert Nguyen sagt. So wie viele nur auf den bekannten \u00bbVietnamesischen Bellini\u00ab<\/strong> mit Maracuja-P\u00fcree vorbeikommen, kann auch jedes Gericht des neuen Men\u00fcs einzeln bestellt werden. Gute Chancen darauf hat der ber\u00fchmte Robusta-Kaffee Vietnams, der als \u00bbC\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng\u00ab<\/strong> das Men\u00fc beschlie\u00dft: Serviert wird die Mischung aus Kondensmilch, Ei und Kaffee mit Klebereis, Bohnen und Kokos. Von Donnerstag bis Samstag (ab 18 Uhr) soll nun der Beweis f\u00fcr die Hochk\u00fcchen-Tauglichkeit der vietnamesischen Rezepte<\/strong> angetreten haben. Graz erweist sich damit als ebenso mutig wie innovativ!<\/p>\n

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Zum Finger-Ablecken: Venusmuscheln im Zitronengras Ingwers\u00fcppchen. | \u00a9 Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es ist ein Statement gegen Spar-Wahn. Und eines, das dem G\u00e4stewunsch folgt: Zus\u00e4tzlich zu den Streetfood-Klassikern bietet Robert Nguyen ein aufw\u00e4ndiges Sechs-Gang-Men\u00fc. Mit dabei nat\u00fcrlich auch: die Suppe von seiner 85-j\u00e4hrigen Mutter.<\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":80829,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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