{"id":80847,"date":"2026-05-26T11:51:49","date_gmt":"2026-05-26T09:51:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=80847"},"modified":"2026-05-26T13:10:34","modified_gmt":"2026-05-26T11:10:34","slug":"das-vermaechtnis-des-carlo-petrini-erstes-slow-food-festival-in-wien","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/das-vermaechtnis-des-carlo-petrini-erstes-slow-food-festival-in-wien\/","title":{"rendered":"Das Verm\u00e4chtnis des Carlo Petrini: Erstes Slow-Food-Festival in Wien"},"content":{"rendered":"

Regionale Herkunft, transparente Lieferketten<\/strong> und echte Produzentenpartnerschaften<\/strong> sind l\u00e4ngst mehr als nur Schlagworte in der Spitzengastronomie. Mit dem neuen Event \u00bbEin Teller, viele H\u00e4nde \u2013 Fest des guten Geschmacks\u00ab<\/a> zeigt \u00bbSlow Food \u00d6sterreich\u00ab<\/span><\/span><\/a> in Wien, wie eng gute K\u00fcche und verantwortungsvoller Einkauf<\/strong> zusammenh\u00e4ngen.<\/p>\n

Verantwortung trifft Zeitgeist<\/h2>\n

Am 26. und 27. Juni<\/strong> bringt der Verein erstmals K\u00f6che<\/strong> der \u00bbSlow Food Cooks\u2019 Alliance\u00ab<\/a>, Produzenten<\/strong> und Lebensmittelhandwerker<\/strong> aus ganz \u00d6sterreich in der \u00bbMarkterei Wien\u00ab<\/span><\/span><\/a> zusammen. Im Mittelpunkt steht dabei weniger das klassische Genussfestival als vielmehr die Frage, wie Gastronomie heute mit Landwirtschaft, Handwerk und regionalen Kreisl\u00e4ufen<\/strong> zusammenarbeitet.<\/p>\n

Gerade f\u00fcr Gastronomen<\/strong> gewinnt dieses Thema zunehmend an Bedeutung: G\u00e4ste interessieren sich st\u00e4rker f\u00fcr Herkunft, Produzenten und transparente Wertsch\u00f6pfung. Gleichzeitig suchen viele Betriebe nach M\u00f6glichkeiten, sich \u00fcber Qualit\u00e4t und Authentizit\u00e4t<\/strong> vom austauschbaren Angebot abzuheben.<\/p>\n

\"Slow
Die Konsumenten wollen heute wissen: Woher kommen Lebensmittel und wie werden sie verarbeitet? | \u00a9 canva.com\/jordi mora igual<\/figcaption><\/figure>\n

K\u00f6che und Produzenten Hand in Hand<\/h2>\n

15 K\u00f6che<\/strong> aus ganz \u00d6sterreich entwickeln gemeinsam mit rund 30 Produzenten<\/strong> Gerichte<\/strong> rund um regionale Zutaten und traditionelle Lebensmittel\u00a0 \u2013 und kochen vor Ort.<\/strong> Die Besucher k\u00f6nnen bei freiem Eintritt nicht nur die Gerichte genie\u00dfen, sondern auch mit den Beteiligten ins Gespr\u00e4ch kommen und im direkten Austausch Fragen stellen.<\/p>\n

\n

\u00bbWir sprechen heute viel \u00fcber Herkunft und Transparenz. Gleichzeitig bleiben die Produzenten hinter unseren Lebensmitteln in der Gastronomie immer noch oft unsichtbar. Mit \u203aEin Teller, viele H\u00e4nde\u2039 m\u00f6chten wir zeigen, dass gutes Essen immer das Ergebnis vieler Menschen, vieler Entscheidungen und vieler Beziehungen ist.\u00ab
\nGastronom Josef Floh<\/strong> (\u00bbDer Floh\u00ab<\/a>, Langenlebarn).<\/span><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

\"Slow
Die Gastwirtschaft \u00bbDer Floh\u00ab von Josef Floh ist f\u00fcr konsequente und vision\u00e4re Regionalk\u00fcche bekannt. | \u00a9 J\u00fcrgen Skarwan<\/figcaption><\/figure>\n

Neben Josef Floh au\u00dferdem mit dabei: Clara Aue<\/strong> (\u00bbMarktbistro Heu & Gabel\u00ab<\/a>, Wien), Florian Bucar<\/strong> (\u00bbBiohotel Der Daberer\u00ab<\/a>, K\u00e4rnten), Martin Nuart und Philipp Medved<\/strong> (\u00bbB\u00e4r & Schaf\u00ab<\/a>, K\u00e4rnten), Ren\u00e9 Zimmermann<\/strong> (\u00bbWaldjungfrau\u00ab<\/a>, Nieder\u00f6sterreich), Anneliese Steinmayr<\/strong> (\u00bbGastwirtschaft Hansberg\u00ab<\/a>, Ober\u00f6sterreich), Lisa und Johann Rainer<\/strong> (\u00bbTrautentalwirt\u00ab<\/a>, Steiermark), Bernadette W\u00f6rndl<\/strong> (Salzburg\/Wien), Paul Peters<\/strong> (\u00bbWirtshaus Gretzl\u00ab<\/a>, Ober\u00f6sterreich), Lukas Lacina<\/strong> (\u00bbWeinbistro MAST\u00ab<\/a>, Wien), Lisa Saahs<\/strong> (\u00bbNikolaihof\u00ab<\/a>, Nieder\u00f6sterreich) sowie Erhard Schober<\/strong> (Burgenland) und Kr\u00e4uterwirtin Gerda Stocker<\/strong> (Nieder\u00f6sterreich).<\/p>\n

Plattform, auch f\u00fcr die Gastronomie<\/h2>\n

Erg\u00e4nzt wird das Programm durch eine Verkostungswerkstatt<\/strong> mit Sensorik- und Verkostungsformaten rund um Wein, Brot und \u00d6l,<\/strong> einem kuratierten Pop-up-Markt<\/strong> von Produzenten aus ganz \u00d6sterreich sowie Diskussionen<\/strong> \u00fcber Herkunftskennzeichnung und die Zukunft handwerklicher Lebensmittelproduktion.<\/p>\n

\u00bbWir m\u00f6chten mit diesem Veranstaltungsformat zeigen, dass Genuss und Verantwortung untrennbar<\/strong> zusammengeh\u00f6ren\u00ab, so Christina Kottnig und Monika Liehl,<\/strong> Vorsitzende von \u00bbSlow Food \u00d6sterreich.\u00ab \u00bbWir verstehen \u203aEin Teller, viele H\u00e4nde\u2039 nicht nur als Genussfestival, sondern auch als Plattform<\/strong> f\u00fcr den Austausch zwischen Produzenten, Gastronomie und Konsumenten \u2013 und als sichtbares Zeichen f\u00fcr eine Esskultur,<\/strong> die auf Qualit\u00e4t, Biodiversit\u00e4t, Regionalit\u00e4t und fairen Beziehungen aufbaut.\u00ab<\/p>\n

\"\"
Monika Liehl (links Mitte vorne) und Christina Kottnig (rechts Mitte vorne) gemeinsam mit vielen der K\u00f6che, die auch bei \u00bbEin Teller, viele H\u00e4nde\u00ab kochen werden.| \u00a9 Slow Food \u00d6sterreich \/ Mara Hohla<\/figcaption><\/figure>\n

Carlo Petrinis Idee lebt weiter<\/h2>\n

Der Anlass erh\u00e4lt zus\u00e4tzliche Symbolkraft durch den Tod von Carlo Petrini<\/span><\/span>,<\/a> <\/strong>der am 21. Mai 2026 im Alter von 76 Jahren<\/strong> verstorben ist. Der Italiener gr\u00fcndete 1986 die internationale Slow-Food-Bewegung<\/strong> als Gegenmodell zur Vereinheitlichung des Geschmacks und zur zunehmenden Industrialisierung von Lebensmitteln.<\/p>\n

Viele Themen, die heute die Gastronomie besch\u00e4ftigen<\/strong> \u2013 Regionalit\u00e4t, Biodiversit\u00e4t, nachhaltige Lieferketten oder die Wertsch\u00e4tzung handwerklicher Produzenten \u2013 wurden von Petrini bereits vor Jahrzehnten angesto\u00dfen.<\/strong> Das Wiener Event zeigt nun, wie stark diese Ideen mittlerweile auch in \u00d6sterreichs Gastro-Szene<\/strong> angekommen sind.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mit dem Tod des Slow-Food-Gr\u00fcnders verliert die Gastro-Welt eine ihrer pr\u00e4gendsten Stimmen. Nur wenige Wochen sp\u00e4ter zeigt ein neues Event-Format, wie stark Petrinis Ideen gerade heute pr\u00e4gen.<\/p>\n","protected":false},"author":257,"featured_media":80861,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[52,241,51],"class_list":["post-80847","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-event","newstag-gastronomie","newstag-wien"],"yoast_head":"\nNach Tod von Carlo Petrini: 1. 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