{"id":80856,"date":"2026-05-26T11:50:52","date_gmt":"2026-05-26T09:50:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=80856"},"modified":"2026-05-26T11:50:52","modified_gmt":"2026-05-26T09:50:52","slug":"champagner-zum-steak-de-venoge-und-el-gaucho-zeigen-es-vor","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/champagner-zum-steak-de-venoge-und-el-gaucho-zeigen-es-vor\/","title":{"rendered":"Champagner zum Steak? De Venoge und \u00bbEl Gaucho\u00ab zeigen es vor"},"content":{"rendered":"

Es war eine Premiere. \u00bbIn \u00d6sterreich haben wir so eine Pr\u00e4sentation noch nie gemacht\u00ab, begr\u00fc\u00dfte Philippe Manfredini<\/strong> die alten und neuen Freunde des Champagnerhauses \u00bbde Venoge\u00ab<\/strong><\/a> in Wien. Schauplatz des exklusiven Treffens war der Private Room<\/strong>, den selbst Stammg\u00e4ste des \u00bbEl Gaucho\u00ab<\/strong><\/a> am Rochusmarkt nicht kennen. Die K\u00fcche des Steak-Spezialisten sollte n\u00e4mlich eine wichtige Rolle an diesem Nachmittag spielen. Daniele Fiore vom Exklusiv-Importeur \u00bbWeisshaus\u00ab<\/strong> hatte dazu eine Kenner-Runde <\/strong>aus Gastronomie und Handel<\/strong> versammelt, um in Ruhe sechs Champagner-Qualit\u00e4ten<\/strong> zu verkosten.<\/p>\n

Brut, aber mit mehr Charakter<\/strong><\/h2>\n

Das 1837 gegr\u00fcndete Haus in \u00c9pernay hat bereits einen starken Exportauftritt in Italien<\/strong>, Deutschland<\/strong> und der Schweiz<\/strong> \u2013 immerhin stammte Henri-Marc de Venoge aus der Region Lausanne. Der Gr\u00fcnder ging in die Geschichte auch als Erzeuger des ersten illustrierten Champagner-Etiketts ein, \u00bbda befinden sich wunderbare historische St\u00fccke in der Maison\u00ab. Heute geh\u00f6rt \u00bbde Venoge\u00ab zur Gruppe \u00bbLanson-BCC\u00ab<\/strong> und ist damit Schwestermarke von prestigetr\u00e4chtigen H\u00e4usern wie \u00bbPhilipponnat\u00ab<\/strong><\/a> oder \u2013 seit heuer \u2013 \u00bbHeidsieck & C\u00b0 Monopole\u00ab<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Bereits die Basisqualit\u00e4t, der Brut namens \u00bbCordon Bleu\u00ab<\/strong><\/a>, geht mit drei Jahren Hefelager \u00fcber das Minimalerfordernis (15 Monate) hinaus. Der Champagner, der je zu rund 33% Chardonnay, Meunier und Pinot Noir umfasst, ist der beliebteste<\/strong> des Hause. \u00bbRund ein Drittel der Produktion macht der \u00bbCordon Bleu\u00ab aus\u00ab, so Monsieur Manfredini. Der Brut erz\u00e4hlt aber auch eine doppelte Geschichte. Einerseits war das namensgebende Blaue Band<\/strong> den Rittern vom Heiligen Geist vorbehalten, die nahezu ausnahmslos dem franz\u00f6sischen Hochadel entstammten. Zum anderen symbolisierte es f\u00fcr den Drucker de Venoge auch das Fl\u00fcsschen Venoge daheim im Kanton Waadt, der in den Genfer See m\u00fcndet.<\/p>\n

Fleischigkeit oder Frische?<\/strong><\/h2>\n

Zum molligen Ziegenk\u00e4se mit karamellisierter Kruste setzte der Schaumwein ohne Jahrgang den Kontrapunkt der Frische. Ganz anders hingegen setzte man im \u00bbEl Gaucho\u00ab<\/strong> den Blanc des Noirs aus der \u00bbPrinces\u00ab<\/strong><\/a>-Serie ein: Er untermalte die fleischigen Noten<\/strong> des Beef Tartar gro\u00dfartig, w\u00e4hrend die S\u00e4ure die eingelegten Zwiebeln dazu verst\u00e4rkte. So funktioniert Food Pairing<\/strong>, war sich die Runde einig \u2013 nicht weniger k\u00fcrten den reinsortigen Pinot Noir zu ihrem Lieblingschampagner des Tastings. Und das lag nicht an der markanten Dekanter-Form der Flasche!<\/p>\n

Die Marke degorgiert aber auch einen weiteren Brut in der \u00bbPrinces\u00ab-Reihe. Der ist als \u00bbPremium Non Vintage\u00ab<\/strong> speziell f\u00fcr die Gastronomie gedacht und \u00fcberraschte zu einem der beliebtesten Gerichte des Restaurants \u2013 dem Medium <\/strong>gegarten Rib Eye <\/strong>vom Black Angus-Rind<\/strong>. \u00bbChardonnay-lastige<\/strong> Champagner passen gut zum Fleisch<\/strong>\u00ab, widerlegte diese Paarung f\u00fcr Manfredini das \u00fcbliche Kalb als einzige Fleisch-Option zu Schaumwein.<\/p>\n

\"Champagner\"
Steak und Champagner \u2013 das \u00fcberrascht, schmeckt dem Gast aber doppelt gut. |\u00a0\u00a9\u00a0Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n

Von Tempura bis zur Tarte<\/strong><\/h2>\n

Dass ein gek\u00fchlter \u00bbde Venoge\u00ab auch Meeresfr\u00fcchte<\/strong> bestens begleitet, demonstrierte dann der angenehm trockene \u00bbBlanc de Blancs\u00ab – fast eine Pflicht\u00fcbung! Ein Detail des Men\u00fcs zeigt die Anpassungsf\u00e4higkeit des Portfolios aus \u00c9pernay dann aber ganz besonders: Denn nicht nur das Steak als Kernkompetenz der Gruppe, auch alle anderen Speisen stammten von der Standard-Karte des \u00bbEl Gaucho\u00ab. Es wurde also nicht \u00bbzu den Champagnern gekocht\u00ab, wie bei Pr\u00e4sentationen oft \u00fcblich. Vielmehr begleitete \u00bbde Venoge\u00ab so unterschiedliche Optionen wie Tempura-Garnelen<\/strong> oder Tarte Tatin<\/strong>.<\/p>\n

Angepasst wurde dabei nicht der Zuckergehalt<\/strong> (Dosage) der Schaumweine, sondern die Assemblage und das Alter. So wurde zum Dessert der Jahrgangschampagner 2014 (\u00bbLouis XV\u00ab<\/strong>) ausgeschenkt. Sein hoher Pinot Noir-Anteil (50%) \u00fcbertrug das Prinzip \u2013 m\u00fcrber Teig <\/strong>und reiche Fruchtigkeit<\/strong> \u2013 vom Teller ins Glas.<\/p>\n

Und nicht zuletzt zeigte Daniele Fiore auch eine weitere M\u00f6glichkeit des Pairings. Denn der Brut-Champagner macht auch in einem Cocktail<\/strong> wie dem \u00bbFrench 75\u00ab<\/strong><\/a>. Aber da war die Runde ohnehin schon \u00fcberzeugt: Es muss wieder mehr Champagner in die Men\u00fc-Begleitung<\/strong>!<\/p>\n

\"Champagner\"
Cordon Bleu ohne K\u00e4se: Hommage an die edlen ersten Kunden und die Heimat des Gr\u00fcnders am Label. |\u00a0\u00a9\u00a0Roland Graf<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sommeliers predigen es, gemacht wird es meist doch nicht: Ein komplettes Men\u00fc mit Champagner zu begleiten. Philippe Manfredini tat zur Erstpr\u00e4sentation von \u00bbde Venoge\u00ab genau das. Und er regt zu Pairings abseits der sicheren Kandidaten an \u2013 es gab Rind.<\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":80858,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[172],"class_list":["post-80856","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-champagner"],"yoast_head":"\nDe Venoge und \u00bbEl Gaucho\u00ab: So gut passt Steak zu Champagner<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Sommeliers predigen es, gemacht wird es meist doch nicht: Ein komplettes Men\u00fc mit Champagner zu begleiten. 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