{"id":81013,"date":"2026-06-09T17:04:08","date_gmt":"2026-06-09T15:04:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&#038;p=81013"},"modified":"2026-06-09T17:09:40","modified_gmt":"2026-06-09T15:09:40","slug":"so-geht-gastro-zukunft-beim-pruefungsessen-der-firnberg-masterclass-zeigt-der-nachwuchs-was-er-kann","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/so-geht-gastro-zukunft-beim-pruefungsessen-der-firnberg-masterclass-zeigt-der-nachwuchs-was-er-kann\/","title":{"rendered":"So geht Gastro-Zukunft: Beim Pr\u00fcfungsessen der \u00bbFirnberg Masterclass\u00ab zeigt der Nachwuchs, was er kann"},"content":{"rendered":"<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\">Es wurde get\u00fcftelt, abgeschmeckt und perfektioniert. In <strong>vier Modulen<\/strong> \u00e0 f\u00fcnf bis sechs Stunden bereiteten sich die Teilnehmenden der <strong>\u00bbFirnberg Masterclass\u00ab<\/strong> darauf vor, die <strong>Jury<\/strong> von sich zu begeistern.\u00a0Jeder pr\u00e4sentierte der Jury ein eigenst\u00e4ndiges <strong>Gericht<\/strong>, das auch die G\u00e4ste verkosten durften: von rosa gebratenem Lammr\u00fccken mit Honigglasur und Lammjus \u00fcber Saibling mit Schnittlauch-Beurre-Blanc bis hin zu Lachsforelle mit Apfel-Rettich-Kimchi und Nori-Tapioka-Chip. Die <strong>Bandbreite<\/strong> machte klar, wie unterschiedlich die kulinarischen Handschriften der Teilnehmenden sind und zeigte zugleich, wie <strong>hoch<\/strong> das Niveau ist, das sie w\u00e4hrend der \u00bbMasterclass\u00ab unter der Leitung von Spitzenkoch <strong>Valentin Kalteis<\/strong> (<strong><a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/news\/valentin-und-anna-sind-die-kochnomaden\">\u00bbKochnomaden\u00ab<\/a><\/strong>) entwickelt haben. W\u00e4hrend Eltern und G\u00e4ste mit Aperitifs empfangen wurden (darunter ein hauseigener Cranberry-Kombucha), liefen in der K\u00fcche seit dem Vormittag die <strong>Vorbereitungen<\/strong>.<\/p>\n<h2 class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"><strong>Knappe Entscheidung<\/strong><\/h2>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\">Die Entscheidung ist der Jury nicht leicht gefallen. Valentin Kalteis hat selbst mitbekommen, wie schwer es war, ein \u00bbbestes\u00ab Gericht zu k\u00fcren, so knapp liegen die Gerichte <strong>handwerklich beieinander<\/strong>. Den ersten Platz sicherte sich schlie\u00dflich <strong>Matthias Steyrer<\/strong> mit seinem rosa gebratenen <strong>Lammr\u00fccken<\/strong>, verfeinert mit Honigglasur, Zitronengremolata, Lammjus mit Minze, gebackenem wei\u00dfem Spargel und Kartoffelchip.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-81013 gallery-columns-2 gallery-size-large'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/so-geht-gastro-zukunft-beim-pruefungsessen-der-firnberg-masterclass-zeigt-der-nachwuchs-was-er-kann\/gewinner\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"749\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Gewinner-749x1024.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-1-81015\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Gewinner-749x1024.jpg 749w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Gewinner-219x300.jpg 219w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Gewinner-768x1050.jpg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Gewinner-1123x1536.jpg 1123w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Gewinner-1498x2048.jpg 1498w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Gewinner-scaled.jpg 1872w\" sizes=\"auto, (max-width: 749px) 100vw, 749px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-81015'>\n\t\t\t\t\u00bbMasterclass\u00ab-Mentor Valentin Kalteis (links) mit Gewinner Matthias Steyrer. |\u00a0\u00a9\u00a0Hertha Firnberg Schulen\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/so-geht-gastro-zukunft-beim-pruefungsessen-der-firnberg-masterclass-zeigt-der-nachwuchs-was-er-kann\/gewinneressen\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"749\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/GewinnerEssen-749x1024.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Masterclass Gewinneressen - Falstaff PROFI\" aria-describedby=\"gallery-1-81016\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/GewinnerEssen-749x1024.jpg 749w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/GewinnerEssen-219x300.jpg 219w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/GewinnerEssen-768x1050.jpg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/GewinnerEssen-1123x1536.jpg 1123w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/GewinnerEssen-1498x2048.jpg 1498w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/GewinnerEssen-scaled.jpg 1872w\" sizes=\"auto, (max-width: 749px) 100vw, 749px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-81016'>\n\t\t\t\tMit Rosa gebratenem Lammr\u00fccken konnte die Jury \u00fcberzeugt werden. |\u00a0\u00a9\u00a0Hertha Firnberg Schulen\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\">Dass nicht nur der Gewinner, sondern alle Teilnehmenden das Zeug f\u00fcr eine Zukunft in der <strong>gehobenen Gastronomie<\/strong> haben, davon konnten sich auch die anwesenden Brancheng\u00e4ste \u00fcberzeugen: <strong>Benjamin Hofer<\/strong> (<a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/streetfood\/xo-grill\">\u00bbXO Grill\u00ab<\/a>), <strong>Ursula Riegler<\/strong> (\u00bbFemale Chefs\u00ab), <strong>Josef Floh<\/strong> (<a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/restaurants\/der-floh-langenlebarn\">\u00bbGastwirtschaft Floh\u00ab<\/a>) und <strong>Martin Zeissl<\/strong> (\u00bbDie zwoa Weinviertla\u00ab) waren eigens f\u00fcr den Abend gekommen.<\/p>\n<h2 class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"><strong>\u00bbDa muss noch Salz ran\u00ab<\/strong><\/h2>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\">Sp\u00e4testens am Ende des Abends wird deutlich, dass Valentin Kalteis seinen Sch\u00fclerinnen und Sch\u00fclern nicht nur Technik beibringt, sondern auch die <strong>Freude am Kochen<\/strong> weckt: Mit dem Insiderwitz \u00bbDa muss noch Salz ran\u00ab \u00fcberraschten die Teilnehmenden ihren Mentor mit einem pers\u00f6nlichen Geschenk. Ein Satz, den wohl die Teilnehmerinnen und Teilnehmer der n\u00e4chsten \u00bbMasterclass\u00ab auch in Zukunft noch \u00f6fter h\u00f6ren werden. Apropos <strong>Zukunft<\/strong>: Die <strong>Nachfrage<\/strong> ist so <strong>hoch<\/strong>, dass im kommenden Jahr bereits eine zus\u00e4tzliche \u00bbMasterclass\u00ab geplant ist, so Fachvorstand <strong>Christian Kellner<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_81017\" aria-describedby=\"caption-attachment-81017\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-81017 size-large\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Gross-AlleGerichte-1024x683.jpeg\" alt=\"Masterclass Alle Gerichte - Falstaff PROFI\" width=\"1024\" height=\"683\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Gross-AlleGerichte-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Gross-AlleGerichte-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Gross-AlleGerichte-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Gross-AlleGerichte.jpeg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-81017\" class=\"wp-caption-text\">Aus sechs eingereichten Gerichten musste das Beste gek\u00fcrt werden \u2013 f\u00fcr die Jury nicht einfach. |\u00a0\u00a9\u00a0Hertha Firnberg Schulen<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Auf das Pr\u00fcfungsessen haben sich die Teilnehmenden der Masterclass wochenlang vorbereitet. Sechs Sch\u00fcler der \u00bbHertha Firnberg Schulen f\u00fcr Wirtschaft und Tourismus\u00ab stellten sich der Jury und zeigten, was vier Module unter Spitzenkoch Valentin Kalteis aus ihnen gemacht haben.<\/p>\n","protected":false},"author":278,"featured_media":81014,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[241,40,82],"class_list":["post-81013","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-gastronomie","newstag-nachwuchs","newstag-wettbewerb"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - 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