{"id":81066,"date":"2026-06-11T09:29:14","date_gmt":"2026-06-11T07:29:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=81066"},"modified":"2026-06-11T09:40:46","modified_gmt":"2026-06-11T07:40:46","slug":"noma-startet-neu-kopenhagen-comeback-mit-neuer-fuehrungsriege","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/noma-startet-neu-kopenhagen-comeback-mit-neuer-fuehrungsriege\/","title":{"rendered":"\u00bbNoma\u00ab startet neu: Kopenhagen-Comeback mit neuer F\u00fchrungsriege"},"content":{"rendered":"

Nach dem tempor\u00e4ren Projekt in Los Angeles<\/strong> will das \u00bbNoma\u00ab ab August 2026 wieder seinen Restaurantbetrieb in Kopenhagen aufnehmen. Die Ank\u00fcndigung markiert mehr als einen Standortwechsel: Das Restaurant stellt seine F\u00fchrungsstruktur<\/strong> neu auf und \u00fcbertr\u00e4gt zentrale operative Verantwortung<\/strong> an langj\u00e4hrige Teammitglieder.<\/p>\n

K\u00fcnftig sollen Mette Brink S\u00f8berg<\/strong> als Leiterin f\u00fcr Forschung und Entwicklung, K\u00fcchenchef Pablo Soto<\/strong> sowie Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin Annika de Las Heras<\/strong> das Restaurant pr\u00e4gen. \u00bbNoma\u00ab spricht von einer neuen Generation<\/strong> von F\u00fchrungskr\u00e4ften, die den Betrieb seit Jahren mitgestaltet und nun die n\u00e4chste Entwicklungsphase verantwortet. F\u00fcr die internationale Spitzengastronomie ist das ein bemerkenswerter Schritt: Statt auf einen einzelnen Starchef setzt eines der bekanntesten Restaurants der Welt k\u00fcnftig st\u00e4rker auf Teamf\u00fchrung und spezialisierte Verantwortungsbereiche.<\/strong><\/p>\n

Zw\u00f6lf Saisonen als neues Konzept<\/h2>\n

Auch kulinarisch geht der Drei-Sterner<\/strong> neue Wege. Bislang arbeitete das Restaurant mit drei saisonalen Men\u00fcs pro Jahr. K\u00fcnftig sollen daraus zw\u00f6lf eigenst\u00e4ndige Saisonen<\/strong> werden \u2013 jeder Monat erh\u00e4lt eine eigene thematische Ausrichtung, basierend auf Produkten, Landschaften und Ideen,<\/strong> die das Team aktuell besch\u00e4ftigen.<\/p>\n

F\u00fcr die Branche ist das ein spannender Ansatz. W\u00e4hrend viele Fine-Dining-Betriebe auf klar definierte Saisonwechsel setzen, erh\u00f6ht \u00bbNoma\u00ab damit bewusst die Dynamik und schafft laufend neue Anl\u00e4sse f\u00fcr Wiederbesuche,<\/strong> mediale Aufmerksamkeit<\/strong> und kreative Weiterentwicklung.<\/p>\n

Neustart nach bewegten Monaten<\/h2>\n

Die R\u00fcckkehr nach Kopenhagen erfolgt wenige Monate nach dem R\u00fcckzug von Gr\u00fcnder und K\u00fcchenchef Ren\u00e9 Redzepi<\/span><\/span> <\/strong>aus der operativen K\u00fcchenleitung \u2013 PROFI hat berichtet.<\/a> Nun setzt \u00bbNoma\u00ab auf eine klare Nachfolgeplanung,<\/strong> verteilt Verantwortung auf mehrere Schultern und entwickelt sein Konzept konsequent weiter. Ein Spitzenbetrieb, der seine Relevanz durch Ver\u00e4nderung<\/strong> sichern will.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Eines der einflussreichsten Restaurants der Welt steht vor einem weiteren Umbruch. Mit der R\u00fcckkehr nach Kopenhagen ver\u00e4ndert \u00bbNoma\u00ab nicht nur seine F\u00fchrung, sondern auch das gastronomische Konzept grundlegend.<\/p>\n","protected":false},"author":257,"featured_media":79852,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[241,44],"class_list":["post-81066","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-gastronomie","newstag-management"],"yoast_head":"\nKopenhagen-Comeback: \u00bbNoma\u00ab mit neuer F\u00fchrungsriege<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Mit der R\u00fcckkehr nach Kopenhagen ver\u00e4ndert \u00bbNoma\u00ab nicht nur seine F\u00fchrung, sondern auch das gastronomische Konzept grundlegend.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/noma-startet-neu-kopenhagen-comeback-mit-neuer-fuehrungsriege\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Kopenhagen-Comeback: \u00bbNoma\u00ab mit neuer F\u00fchrungsriege\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Mit der R\u00fcckkehr nach Kopenhagen ver\u00e4ndert \u00bbNoma\u00ab nicht nur seine F\u00fchrung, sondern auch das gastronomische Konzept grundlegend.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/noma-startet-neu-kopenhagen-comeback-mit-neuer-fuehrungsriege\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-06-11T07:40:46+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Gross-shutterstock_409943185.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"854\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"2\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/noma-startet-neu-kopenhagen-comeback-mit-neuer-fuehrungsriege\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/noma-startet-neu-kopenhagen-comeback-mit-neuer-fuehrungsriege\\\/\",\"name\":\"Kopenhagen-Comeback: \u00bbNoma\u00ab mit neuer F\u00fchrungsriege\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/noma-startet-neu-kopenhagen-comeback-mit-neuer-fuehrungsriege\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/noma-startet-neu-kopenhagen-comeback-mit-neuer-fuehrungsriege\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/03\\\/Gross-shutterstock_409943185.jpeg\",\"datePublished\":\"2026-06-11T07:29:14+00:00\",\"dateModified\":\"2026-06-11T07:40:46+00:00\",\"description\":\"Mit der R\u00fcckkehr nach Kopenhagen ver\u00e4ndert \u00bbNoma\u00ab nicht nur seine F\u00fchrung, sondern auch das gastronomische Konzept grundlegend.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/noma-startet-neu-kopenhagen-comeback-mit-neuer-fuehrungsriege\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/noma-startet-neu-kopenhagen-comeback-mit-neuer-fuehrungsriege\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/noma-startet-neu-kopenhagen-comeback-mit-neuer-fuehrungsriege\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/03\\\/Gross-shutterstock_409943185.jpeg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/03\\\/Gross-shutterstock_409943185.jpeg\",\"width\":1280,\"height\":854,\"caption\":\"COPENHAGEN, DENMARK - JULY 17, 2015: An exterior view of Noma. Noma is a two Michelin star restaurant featuring chef Rene Redzepi.\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/noma-startet-neu-kopenhagen-comeback-mit-neuer-fuehrungsriege\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"News\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"\u00bbNoma\u00ab startet neu: Kopenhagen-Comeback mit neuer F\u00fchrungsriege\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/\",\"name\":\"Falstaff Profi\",\"description\":\"Ihr Magazin zu Hotellerie, Gastronomie und Tourismus\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Kopenhagen-Comeback: \u00bbNoma\u00ab mit neuer F\u00fchrungsriege","description":"Mit der R\u00fcckkehr nach Kopenhagen ver\u00e4ndert \u00bbNoma\u00ab nicht nur seine F\u00fchrung, sondern auch das gastronomische Konzept grundlegend.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/noma-startet-neu-kopenhagen-comeback-mit-neuer-fuehrungsriege\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Kopenhagen-Comeback: \u00bbNoma\u00ab mit neuer F\u00fchrungsriege","og_description":"Mit der R\u00fcckkehr nach Kopenhagen ver\u00e4ndert \u00bbNoma\u00ab nicht nur seine F\u00fchrung, sondern auch das gastronomische Konzept grundlegend.","og_url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/noma-startet-neu-kopenhagen-comeback-mit-neuer-fuehrungsriege\/","og_site_name":"Falstaff Profi","article_modified_time":"2026-06-11T07:40:46+00:00","og_image":[{"width":1280,"height":854,"url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Gross-shutterstock_409943185.jpeg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"2\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/noma-startet-neu-kopenhagen-comeback-mit-neuer-fuehrungsriege\/","url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/noma-startet-neu-kopenhagen-comeback-mit-neuer-fuehrungsriege\/","name":"Kopenhagen-Comeback: \u00bbNoma\u00ab mit neuer F\u00fchrungsriege","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/noma-startet-neu-kopenhagen-comeback-mit-neuer-fuehrungsriege\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/noma-startet-neu-kopenhagen-comeback-mit-neuer-fuehrungsriege\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Gross-shutterstock_409943185.jpeg","datePublished":"2026-06-11T07:29:14+00:00","dateModified":"2026-06-11T07:40:46+00:00","description":"Mit der R\u00fcckkehr nach Kopenhagen ver\u00e4ndert \u00bbNoma\u00ab nicht nur seine F\u00fchrung, sondern auch das gastronomische Konzept grundlegend.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/noma-startet-neu-kopenhagen-comeback-mit-neuer-fuehrungsriege\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/noma-startet-neu-kopenhagen-comeback-mit-neuer-fuehrungsriege\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/noma-startet-neu-kopenhagen-comeback-mit-neuer-fuehrungsriege\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Gross-shutterstock_409943185.jpeg","contentUrl":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Gross-shutterstock_409943185.jpeg","width":1280,"height":854,"caption":"COPENHAGEN, DENMARK - JULY 17, 2015: An exterior view of Noma. Noma is a two Michelin star restaurant featuring chef Rene Redzepi."},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/noma-startet-neu-kopenhagen-comeback-mit-neuer-fuehrungsriege\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"News","item":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"\u00bbNoma\u00ab startet neu: Kopenhagen-Comeback mit neuer F\u00fchrungsriege"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/#website","url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/","name":"Falstaff Profi","description":"Ihr Magazin zu Hotellerie, Gastronomie und Tourismus","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/newsbeitrag\/81066","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/newsbeitrag"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/newsbeitrag"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/257"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/79852"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=81066"}],"wp:term":[{"taxonomy":"newskategorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/newskategorie?post=81066"},{"taxonomy":"newstag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/newstag?post=81066"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}