{"id":81073,"date":"2026-06-12T17:28:35","date_gmt":"2026-06-12T15:28:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&#038;p=81073"},"modified":"2026-06-12T17:28:35","modified_gmt":"2026-06-12T15:28:35","slug":"pruefungsessen-im-modul-wenn-junge-talente-wie-profis-arbeiten","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/pruefungsessen-im-modul-wenn-junge-talente-wie-profis-arbeiten\/","title":{"rendered":"Pr\u00fcfungsessen im \u00bbMODUL\u00ab: Wenn junge Talente wie Profis arbeiten"},"content":{"rendered":"<p>Empfangen wurden die G\u00e4ste zum praktischen Pr\u00fcfungsessen mit einem eigens vom \u00bbMODUL\u00ab ausgew\u00e4hlten \u00bb<a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/at\/winzer\/sektkellerei-szigeti\"><strong>Szigeti<\/strong><\/a> Frizzante Ros\u00e9 MODUL Edition\u00ab. Bereits beim Aperitif wird klar, dass an diesem Tag auf <strong>jedes Detail<\/strong> geachtet wird. Die Stimmung im Empfangssaal ist merklich angespannt. Der Serviceverantwortliche <strong>Paul Knoll<\/strong> l\u00e4sst davon nichts erkennen, als er \u00bbseine\u00ab G\u00e4ste in Empfang nimmt. Er f\u00fchrt professionell durch den <strong>WKO-Campus in Wien-W\u00e4hring<\/strong>, wohin die \u00bbTourismusschulen MODUL\u00ab der Wirtschaftskammer Wien vor drei Jahren \u00fcbersiedelt sind, und erz\u00e4hlt ruhig von der bevorstehenden Pr\u00fcfungssituation.<\/p>\n<h2>Das Essen \u00fcberzeugt<\/h2>\n<p><span style=\"font-size: 16px;\">Der <strong>praktische Pr\u00fcfungstag<\/strong> ist einer von vielen: An mehreren Tagen werden die<strong> 105 Sch\u00fcler<\/strong> gepr\u00fcft, je einen Tag in der K\u00fcche, einen im Service. Paul hat seine Pr\u00fcfung in der K\u00fcche bereits hinter sich: Er hat sich gut geschlagen und ist daher f\u00fcr den Tag im Service entspannt. Trotzdem bleibt er konzentriert: Er beginnt das Service mit dem Wein und kredenzt gekonnt die einzelnen G\u00e4nge. Den Auftakt macht ein <strong>Quinoa-Sprossensalat<\/strong> mit <strong>Thunfisch<\/strong> und Sesam, gefolgt von einer <strong>Gefl\u00fcgel-Consomm\u00e9<\/strong> mit Gem\u00fcsestreifen und Estragon. Als Hauptgang folgt gebratenes <strong>Saiblingsfilet<\/strong> mit Erbsen-Fregola und getrockneten Tomaten. Den Abschluss bildet ein <strong>Mohnschmarrn<\/strong> mit Ribisel-Kompott und Sorbet.<\/span><\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-81073 gallery-columns-2 gallery-size-full'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/pruefungsessen-im-modul-wenn-junge-talente-wie-profis-arbeiten\/img_0404\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1707\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/IMG_0404-scaled.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-1-81075\" srcset=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/IMG_0404-scaled.jpg 2560w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/IMG_0404-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/IMG_0404-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/IMG_0404-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/IMG_0404-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/IMG_0404-2048x1366.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-81075'>\n\t\t\t\tThunfisch mit Sesam auf Quinoa-Sprossensalat \n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/pruefungsessen-im-modul-wenn-junge-talente-wie-profis-arbeiten\/img_0418-2\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1708\" src=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/IMG_0418-2-scaled.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"Consomme - 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Er hat die Zusatzausbildung zum<strong> Jungsommelier<\/strong> absolviert, das \u00d6ffnen der Flasche ist f\u00fcr ihn daher kein Problem. Fachvorstand <strong>Didier El-Senosy<\/strong> erz\u00e4hlt anschlie\u00dfend, dass f\u00fcr die Pr\u00fcfung extra <strong>Flaschen mit Korken<\/strong> gekauft werden, damit die Sch\u00fcler auch diesen Serviceaspekt vorstellen k\u00f6nnen. \u00bbUnsere Sch\u00fcler zeigen bei diesen Pr\u00fcfungen, dass touristische Ausbildung weit mehr ist als Kochen und Servieren. Es geht um Fachwissen, Pr\u00e4zision, Teamf\u00e4higkeit, Auftreten und die F\u00e4higkeit, auch unter Zeitdruck professionell zu bleiben\u00ab, betont <strong>Werner Schnabl<\/strong>, Leiter der \u00bbTourismusschulen MODUL\u00ab.<\/p>\n<h2>Der Beginn des Gastro-Wegs<\/h2>\n<p>Am Ende des Essens stellt sich auch <strong>Franziska Wagner<\/strong> vor, die das Pr\u00fcfungsessen gekocht hat. Ihr Tag ist schon lang: Erst in der Fr\u00fch hatte sie erfahren, welches Men\u00fc sie kochen w\u00fcrde. Trotz der Anstrengung ist sie zufrieden mit ihrer Leistung \u2013 die <strong>Ergebnisse<\/strong> werden die Sch\u00fcler erst nach der m\u00fcndlichen Matura Ende <strong>Juni<\/strong> erfahren. Die Weichen f\u00fcr die Zukunft sind bei manchen aber schon gestellt: <strong>Paul hat ein Stipendium<\/strong> f\u00fcr eine Universit\u00e4t in Amerika erhalten und wird die Gastronomie von der wirtschaftlichen Seite entdecken. Franziska sieht sich k\u00fcnftig eher im Service. Die Voraussetzungen, um in der Branche Fu\u00df zu fassen, bringen die Sch\u00fcler jedenfalls mit.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>PROFI war bei den praktischen Pr\u00fcfungen der \u00bbTourismusschulen MODUL\u00ab in Wien dabei und konnte sich von den F\u00e4higkeiten des Gastro-Nachwuchses \u00fcberzeugen. 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