{"id":81308,"date":"2026-06-25T10:05:10","date_gmt":"2026-06-25T08:05:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=81308"},"modified":"2026-06-25T10:05:04","modified_gmt":"2026-06-25T08:05:04","slug":"experten-tipps-so-erkennen-sie-fleischqualitaeten-die-ihren-gaesten-munden","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/experten-tipps-so-erkennen-sie-fleischqualitaeten-die-ihren-gaesten-munden\/","title":{"rendered":"Experten-Tipps: So erkennen Sie Fleischqualit\u00e4ten, die Ihren G\u00e4sten munden"},"content":{"rendered":"

In Nieder\u00f6sterreich ist es leicht, das<\/span> beste Grillfleisch<\/strong> zu finden. Denn die Betriebe, die es anbieten, tragen<\/span> die Aufschrift \u00bbFleischk\u00f6nner\u00ab<\/strong> am Gesch\u00e4ft. Wolfgang Seidl,<\/strong> Fleischermeister aus Neunkirchen, hat diese Linie mitentwickelt
\nund er hat auch klare Antworten, wenn es um das perfekte St\u00fcck geht. Dass ein Tomahawk-Steak vom Rind<\/strong> mindestens drei Zentimeter stark sein muss, ist eine davon. Spannender aber wird es, wenn er nicht vom Rind, sondern von Schweinefleisch<\/strong> redet. \u00bbSt\u00e4rke bringt Saftigkeit\u00ab gilt n\u00e4mlich auch bei diesem<\/span> Grillgut. Seidls Tipp w\u00e4re ein Schweinsr\u00fccken-St\u00fcck, das dick wie ein <\/strong>
\nRindersteak <\/strong>geschnitten<\/span> wird. Ge\u00fcbte Grillmeister servieren es dann \u00bbmedium rare\u00ab.<\/strong><\/p>\n

Vor allem geht das durchaus auch mit einem<\/span> Schopfbraten-Steak,<\/strong> so Wolfgang Seidl, \u00bbdenn<\/span> auch Schwein braucht intramuskul\u00e4res Fett\u00ab. Markenfleisch<\/strong> habe nicht nur einen Mehrpreis, sondern rechtfertige ihn durch den geschmacklichen Mehrwert. Daher lautet der letzte saisonale Tipp des Fleischers: \u00bbQualit\u00e4t braucht nur Salz und Pfeffer,<\/strong> keine gro\u00dfartigen Marinaden!\u00ab<\/p>\n

\"\"
R\u00e4t zum Schweinsr\u00fccken vom Rost: Fleisch-K\u00f6nner Wolfgang Seidl, hier mit N\u00d6 Landeshauptfrau Johanna Mikl-Leitner. | \u00a9 NLK Filzwieser<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bbSecond Cuts\u00ab an 1. Stelle<\/span><\/h2>\n

Dass man l\u00e4ngst nicht nur mit W\u00fcrsteln und Koteletts re\u00fcssiert, best\u00e4tigt auch der Gastrono<\/strong><\/span>mie-Gro\u00dfh\u00e4ndler \u00bbTransgourmet\u00ab.<\/a><\/strong> Konzepte wie das argentinische Asado<\/strong> oder auch brasilianische Grilltraditionen<\/strong> (Tafelspitz alias Picanha!) bringen neue Zuschnitte auf den Rost \u2013 und verwandeln das Grillen vor allem in ein emotionales Genusserlebnis.<\/strong><\/p>\n

Besonders gefragt sind sogenannte \u00bbSecond Cuts\u00ab,<\/strong> beobachtet Ronald Neum\u00fcller<\/strong> als Abteilungsleiter Fleisch, Gefl\u00fcgel, Wurst. Die weniger bekannten, preislich attraktiven Teilst\u00fccke<\/strong> mit intensivem Eigengeschmack eigneten sich ideal f\u00fcr moderne Grillkonzepte.<\/span> Der \u00bbTransgourmet\u00ab-Spezialist nennt als Beispiele Flank Steak, Flap Meat, Metzgerst\u00fcck<\/strong> (oder: Onglet) und Flat Iron.<\/strong><\/p>\n

\"\"
Warum Importrind? Heimisches Fleisch, hier von \u00bbTransgourmet\u00ab, punktet beim Gast. | \u00a9 Christian Maislinger\/Transgourmet<\/figcaption><\/figure>\n

Mit innovativen Produkten<\/strong> wie argentinischen Asaredo-Cuts, brasilianischen Zuschnitten oder Dry Aged Kalbin aus Deutschland er\u00f6ffnen sich zus\u00e4tzliche Differenzierungsm\u00f6glichkeiten<\/strong> bei der sommerlichen Speisekarte:<\/strong> \u00bbUnsere Cuts bieten zahlreiche Vorteile: pr\u00e4zise Kalkulation, keine Abschnitte und \u2013 ganz entscheidend \u2013 eine enorme Zeitersparnis. Gerade in Zeiten des Personalmangels ist das ein nicht zu untersch\u00e4tzender Faktor\u00ab, so Neum\u00fcller.<\/p>\n

Und auch lange Tiertransporte vermeidet<\/strong> man, wo es geht. Bei der 130 Produkte<\/strong> umfassenden Eigenmarke \u00bbQuality\u00ab<\/a> stammt das Fleisch zu 100 Prozent aus \u00d6sterreich<\/strong> und tr\u00e4gt das AMA-G\u00fctesiegel.<\/strong> Erg\u00e4nzt wird das Sortiment durch ein umfangreiches Bioangebot<\/strong> (etwa \u00bbSonnberg Biofleisch\u00ab). Doch Neum\u00fcller r\u00e4t f\u00fcr diese Saison auch zu Kalb:<\/strong> \u00bbAuf dem Griller\u00ab machen sich Krone, Steakh\u00fcfte, Tomahawk, Osso Bucco oder entvliestes Karree besonders gut\u00ab.<\/p>\n

Liebling: Kalb auch am Grill<\/span><\/h2>\n

\u00bbThink Pink\u00ab am Grill hei\u00dft es diesen Sommer auch bei \u00bbMetro \u00d6sterreich\u00ab.<\/a> <\/strong>Gemeint ist dort \u00bbKalb ros\u00e9 Austria\u00ab.<\/strong> Damit hat sich ein Premiumprodukt<\/strong> etabliert, das Anspr\u00fcche<\/span> an kontrollierte Herkunft, tiergerechte Haltung oder pr\u00e4zise F\u00fctterung stellt. Tiere, die alle Kriterien erf\u00fcllen, gelangen in dieses Programm \u2013 ein konsequenter Schritt hin zu verl\u00e4sslicher Spitzenqualit\u00e4t<\/strong> f\u00fcr die Gastronomie!<\/p>\n

Durch die regionale Wertsch\u00f6pfung und die ressourcenschonende Produktion empfiehlt sich \u00bbKalb ros\u00e9\u00ab als spezieller \u00f6sterreichischer Ansatz zum Grillfleisch,<\/strong> so Aaron Waltl,<\/strong> der Executive Chef von \u00bbMetro \u00d6sterreich\u00ab. Er verortet das Fleisch von seinen<\/span> Einsatzm\u00f6glichkeiten zwischen traditionellem<\/strong><\/span> Kalb und Rind:<\/strong> \u00bbZart in der Textur, dabei deutlich aromatischer als Milchkalb, jedoch feiner und eleganter als Rindfleisch\u00ab.<\/p>\n

\"\"
Austro-Hammer am Grill: Aaron Waltl r\u00e4t zu Kalb am Knochen. | \u00a9 Metro<\/figcaption><\/figure>\n

Ein entscheidender Unterschied liegt in der Reifung:<\/strong> \u00bbKalb ros\u00e9\u00ab verlangt \u2013 anders als Milchkalb \u2013 nach Zeit. Mindestens 14 Tage<\/strong> kontrollierte Reifung sind empfehlenswert, optimal sind 21 Tage. Erst dadurch entfalten sich Zartheit und Aromatik<\/strong> vollst\u00e4ndig. \u00bbKalb ros\u00e9 bleibt besonders saftig als Kotelett<\/span> oder Bone-in-Steak f\u00fcr den Grill\u00ab.<\/p>\n

Aaron Waltls Tipp f\u00fcr die Profik\u00fcche<\/strong> lautet, beim Kurzbraten oder Grillen unbedingt auf die Kerntemperatur<\/strong> zu achten! \u00bb56\u2009\u00b0C sind ideal f\u00fcr Steaks, damit das Fleisch zart bleibt und nicht austrocknet. So kommt die hochwertige Fleisch-Qualit\u00e4t am besten zur Geltung\u00ab. Und die besten St\u00fccke erkennt man an der feinen Faserung und gleichm\u00e4\u00dfigen Marmorierung.<\/strong> \u00bbDiese Parameter sind entscheidend beim Grillen, wo Pr\u00e4zision in Hitzef\u00fchrung und W\u00fcrzung gefragt ist\u00ab.<\/p>\n

Frische f\u00fcr Spontan-Griller<\/span><\/h2>\n

Aus einem Bauernhof in Ober\u00f6sterreich ist ein anderer Gro\u00dfh\u00e4ndler hervorgegangen: Manfred Kr\u00f6swang sen.<\/strong> erweiterte vor \u00fcber 50 Jahren seinen landwirtschaftlichen Betrieb um eine H\u00fchnermast, um die aufkommenden Gefl\u00fcgelrestaurants \u2013 alias \u00bbHendlbrater\u00ab \u2013 zu beliefern. Fleischkompetenz<\/strong> liegt also praktisch in den Genen.<\/span><\/p>\n

\u00bbWenn es um Fleisch geht, macht uns keiner etwas vor. Ausnahmslos alle unsere \u00bbKlaushof\u00ab-Produkte stehen f\u00fcr h\u00f6chste Qualit\u00e4t aus \u00d6sterreich\u00ab<\/strong>, so der heutige Chef Manfred Kr\u00f6swang. <\/strong><\/span>Nicht von ungef\u00e4hr tragen die Cuts vom Jungstier, Kalb oder Schwein als sichtbares Zeichen der Regionalit\u00e4t den Namen der landwirtschaftlichen Keimzelle des Frischepartners \u2013 \u00bbKlaushof\u00ab eben.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"
\u00bbFleisch ist Vertrauenssache\u00ab, sagt Manfred Kr\u00f6swang, Eigent\u00fcmer der Kr\u00f6swang GmbH. | \u00a9 Raphael Gabauer<\/figcaption><\/figure>\n

Mit der \u00bb4\u00d7AT\u00ab-Qualit\u00e4t<\/strong> hat man beim Grillfleisch als Koch auch die Garantie, dass nicht nur die Tiere aus \u00d6sterreich stammten, sondern auch hier auf Bauernh\u00f6fen<\/strong> aufwuchsen, nat\u00fcrliches Futter<\/strong> erhielten und auch in \u00f6sterreichischen Metzgereien<\/strong> geschlachtet wurden. Das modernste Frische-Kompetenzzentrum der Branche am Unternehmens-Hauptsitz in Grieskirchen bietet aber einen weiteren Vorzug f\u00fcr die Grillsaison: Regelm\u00e4\u00dfige Cuts f\u00fcr die Grillagen<\/strong> stellt die Kommissionierung mit automatischer Wiegekontrolle<\/strong> sicher.<\/p>\n

Und das eigens f\u00fcr heikles Frischfleisch geschaffene Zentrum<\/strong> erm\u00f6glicht auch bei spontanen Grill-Gesellschaften im Lokal Frische. Kr\u00f6swang liefert die 563 (!) Frischfleisch-Artikel<\/strong> aus \u00d6sterreich n\u00e4mlich \u00bbjust in time\u00ab. Was bis 11.30 Uhr bestellt wurde, kommt am n\u00e4chsten Tag direkt in die K\u00fcche. Das schmeckt dann auch dem Gast: Denn mehr Frische<\/strong> und der Verzicht auf Zwischenlagerung bedeuten auch saftigere Karrees, Steaks oder H\u00fchnerspie\u00dfe<\/strong> am Teller!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Grillen ganz ohne Fleisch? Kaum vorstellbar. Doch in der Gastronomie werden besondere Anspr\u00fcche ans saftige Steak gestellt. Vier Auskenner erkl\u00e4ren, worauf Sie bei der Fleischauswahl achten sollten.<\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":81314,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[],"newstag":[68,241,143],"class_list":["post-81308","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newstag-fleisch","newstag-gastronomie","newstag-kulinarik"],"yoast_head":"\nExperten-Tipps f\u00fcr die Gastro: So erkennen Sie Fleischqualit\u00e4t<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"In der Gastro werden besondere Anspr\u00fcche ans saftige Steak gestellt. Vier Auskenner erkl\u00e4ren, worauf Sie bei der Auswahl achten sollten.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/experten-tipps-so-erkennen-sie-fleischqualitaeten-die-ihren-gaesten-munden\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Experten-Tipps f\u00fcr die Gastro: So erkennen Sie Fleischqualit\u00e4t\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"In der Gastro werden besondere Anspr\u00fcche ans saftige Steak gestellt. Vier Auskenner erkl\u00e4ren, worauf Sie bei der Auswahl achten sollten.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/experten-tipps-so-erkennen-sie-fleischqualitaeten-die-ihren-gaesten-munden\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/9Y5A6728_Christian-Maislinger.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1890\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1260\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"7\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/experten-tipps-so-erkennen-sie-fleischqualitaeten-die-ihren-gaesten-munden\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/experten-tipps-so-erkennen-sie-fleischqualitaeten-die-ihren-gaesten-munden\\\/\",\"name\":\"Experten-Tipps f\u00fcr die Gastro: So erkennen Sie Fleischqualit\u00e4t\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/experten-tipps-so-erkennen-sie-fleischqualitaeten-die-ihren-gaesten-munden\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/experten-tipps-so-erkennen-sie-fleischqualitaeten-die-ihren-gaesten-munden\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/06\\\/9Y5A6728_Christian-Maislinger.jpg\",\"datePublished\":\"2026-06-25T08:05:10+00:00\",\"description\":\"In der Gastro werden besondere Anspr\u00fcche ans saftige Steak gestellt. Vier Auskenner erkl\u00e4ren, worauf Sie bei der Auswahl achten sollten.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/experten-tipps-so-erkennen-sie-fleischqualitaeten-die-ihren-gaesten-munden\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/experten-tipps-so-erkennen-sie-fleischqualitaeten-die-ihren-gaesten-munden\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/experten-tipps-so-erkennen-sie-fleischqualitaeten-die-ihren-gaesten-munden\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/06\\\/9Y5A6728_Christian-Maislinger.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/06\\\/9Y5A6728_Christian-Maislinger.jpg\",\"width\":1890,\"height\":1260},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/experten-tipps-so-erkennen-sie-fleischqualitaeten-die-ihren-gaesten-munden\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"News\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/newsbeitrag\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Experten-Tipps: So erkennen Sie Fleischqualit\u00e4ten, die Ihren G\u00e4sten munden\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/\",\"name\":\"Falstaff Profi\",\"description\":\"Ihr Magazin zu Hotellerie, Gastronomie und Tourismus\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.falstaff.com\\\/profi\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Experten-Tipps f\u00fcr die Gastro: So erkennen Sie Fleischqualit\u00e4t","description":"In der Gastro werden besondere Anspr\u00fcche ans saftige Steak gestellt. Vier Auskenner erkl\u00e4ren, worauf Sie bei der Auswahl achten sollten.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/experten-tipps-so-erkennen-sie-fleischqualitaeten-die-ihren-gaesten-munden\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Experten-Tipps f\u00fcr die Gastro: So erkennen Sie Fleischqualit\u00e4t","og_description":"In der Gastro werden besondere Anspr\u00fcche ans saftige Steak gestellt. Vier Auskenner erkl\u00e4ren, worauf Sie bei der Auswahl achten sollten.","og_url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/experten-tipps-so-erkennen-sie-fleischqualitaeten-die-ihren-gaesten-munden\/","og_site_name":"Falstaff Profi","og_image":[{"width":1890,"height":1260,"url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/9Y5A6728_Christian-Maislinger.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"7\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/experten-tipps-so-erkennen-sie-fleischqualitaeten-die-ihren-gaesten-munden\/","url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/experten-tipps-so-erkennen-sie-fleischqualitaeten-die-ihren-gaesten-munden\/","name":"Experten-Tipps f\u00fcr die Gastro: So erkennen Sie Fleischqualit\u00e4t","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/experten-tipps-so-erkennen-sie-fleischqualitaeten-die-ihren-gaesten-munden\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/experten-tipps-so-erkennen-sie-fleischqualitaeten-die-ihren-gaesten-munden\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/9Y5A6728_Christian-Maislinger.jpg","datePublished":"2026-06-25T08:05:10+00:00","description":"In der Gastro werden besondere Anspr\u00fcche ans saftige Steak gestellt. Vier Auskenner erkl\u00e4ren, worauf Sie bei der Auswahl achten sollten.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/experten-tipps-so-erkennen-sie-fleischqualitaeten-die-ihren-gaesten-munden\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/experten-tipps-so-erkennen-sie-fleischqualitaeten-die-ihren-gaesten-munden\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/experten-tipps-so-erkennen-sie-fleischqualitaeten-die-ihren-gaesten-munden\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/9Y5A6728_Christian-Maislinger.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/9Y5A6728_Christian-Maislinger.jpg","width":1890,"height":1260},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/experten-tipps-so-erkennen-sie-fleischqualitaeten-die-ihren-gaesten-munden\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"News","item":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Experten-Tipps: So erkennen Sie Fleischqualit\u00e4ten, die Ihren G\u00e4sten munden"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/#website","url":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/","name":"Falstaff Profi","description":"Ihr Magazin zu Hotellerie, Gastronomie und Tourismus","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/newsbeitrag\/81308","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/newsbeitrag"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/newsbeitrag"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/241"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/81314"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=81308"}],"wp:term":[{"taxonomy":"newskategorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/newskategorie?post=81308"},{"taxonomy":"newstag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/wp-json\/wp\/v2\/newstag?post=81308"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}