{"id":81541,"date":"2026-07-11T10:15:16","date_gmt":"2026-07-11T08:15:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=81541"},"modified":"2026-07-10T12:25:28","modified_gmt":"2026-07-10T10:25:28","slug":"profi-buch-tipp-verena-mayer-zeigt-die-bretagne-als-kulinarische-destination","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/profi-buch-tipp-verena-mayer-zeigt-die-bretagne-als-kulinarische-destination\/","title":{"rendered":"PROFI Buch-Tipp: Verena Mayer zeigt die Bretagne als kulinarische Destination"},"content":{"rendered":"

W<\/span>ie passend! Es war eine Recherche \u00fcber Algen, die Autorin Verena Mayer<\/strong> erstmals in die Bretagne<\/strong> f\u00fchrte. Losgelassen hat sie die 2700 Kilometer<\/span> lange K\u00fcste nie mehr \u2013 das teilt sie mit den Gastronomen in ihrem Buch. Emmanuel Kouri<\/strong><\/span> etwa kochte u. a. bei Yannick All\u00e9no<\/strong> und im \u00bbLes Climats\u00ab<\/strong><\/a> in Paris, ehe er ans Meer \u00fcbersiedelte. \u00bb80 Prozent unserer Ware kam aus der Bretagne\u00ab, unterstreicht er die Rolle der rauen K\u00fcste f\u00fcr die franz\u00f6sische K\u00fcche. Und nicht nur dort. \u00dcber den Pariser Gro\u00dfmarkt \u00bbRungis\u00ab<\/strong> gelangen Austern, Krabben und Jakobsmuscheln in die Spitzenrestaurants<\/strong> Europas. Auf der Halbinsel Sarzeau in Kouris Lokal \u00bbLes Jardins de Kerst\u00e9phanie\u00ab<\/strong><\/a> gibt es daher nur selten Fleisch. \u00bbEs ist nicht auszuschlie\u00dfen, dass ich irgendwann ganz darauf verzichte\u00ab, sagt er dazu in \u00bbZu Gast in der Bretagne\u00ab<\/strong> (Callwey Verlag).<\/p>\n

Cuisine aquatique<\/h2>\n

Kouri ist keine Ausnahme, auch Sophie<\/strong> und Mathieu Aumont<\/strong> im \u00bbAux Pesked\u00ab<\/strong><\/a> \u2013 bretonisch f\u00fcr \u00bbFische\u00ab \u2013 setzen ausschlie\u00dflich<\/strong> auf Meerestiere<\/strong>. Ein ganzes Men\u00fc widmet er etwa den \u00bbNoix Saint-Jacques\u00ab alias Jakobsmuscheln.<\/strong> Denn im Meer vor ihrem Restaurant in Saint-Brieuc findet sich das zweitgr\u00f6\u00dfte Vorkommen<\/strong> der Muschel in Frankreich.<\/span> Es sind diese regionalen Besonderheiten<\/strong>, die \u00bbZu Gast in der Bretagne\u00ab mit Leidenschaft gesammelt hat. Dabei kann es ein raffiniertes Austern-Topping genauso sein, das Verena Mayer begeistert, wie elaborierte Zubereitun<\/span>gen in Sternerestaurants. Der Fokus liegt \u2013 mit einem Lammgericht und wenigen Desserts (das unverzichtbare Salzkaramell im Brandteig!) \u2013 auf dem regionalen Wildfang<\/strong>. Oder, wie Chef Mathieu Aumont es nennen w\u00fcrde: die \u00bbCuisine aquatique\u00ab<\/strong>!\u00a0<\/span><\/p>\n

Das Buch: \u00bbZu Gast in der Bretagne\u00ab<\/h2>\n