{"id":81551,"date":"2026-07-13T15:50:51","date_gmt":"2026-07-13T13:50:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=81551"},"modified":"2026-07-13T15:51:53","modified_gmt":"2026-07-13T13:51:53","slug":"aeusserst-spritz-findig-wie-der-aperitivo-die-getraenkewelt-eroberte","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/aeusserst-spritz-findig-wie-der-aperitivo-die-getraenkewelt-eroberte\/","title":{"rendered":"\u00c4u\u00dferst Spritz-findig: Wie der Aperitivo die Getr\u00e4nkewelt eroberte"},"content":{"rendered":"

Es war ein denkw\u00fcrdiger Fr\u00fchlingsabend in der renommierten Wiener Brauerei \u00bbOttakringer\u00ab<\/strong><\/a>. Denn die f\u00fcr die sattgelben Bierdosen, das \u00bb16er-Blech\u00ab<\/strong>, bekannten Brauer zogen eine andere Farbe auf: Orange<\/strong>. \u00bbDer Aperitivo ist aus den K\u00fchlschr\u00e4nken nicht wegzudenken, aber er muss nicht zwingend mit Soda oder Prosecco gemischt werden\u00ab, begr\u00fcndete Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Florian Hochebner<\/strong> eine komplett neue Getr\u00e4nkekategorie<\/strong>, den \u00bbBier Spritz\u00ab<\/strong>. Mit 80 Prozent Bier-Anteil und vier Prozent Alkohol hat man eine deutlich merkbare Bieranmutung, anders als beim \u00bbRadler\u00ab. Die Botschaft des Bitterorangen-Bier-Mixes aus Wien-Ottakring ist klar: Auch wir k\u00f6nnen Aperitivo! Lesen Sie auch dazu den PROFI-Bericht HIER<\/strong><\/a>.<\/p>\n

\u00d6sterreichische Erfindung?<\/strong><\/h2>\n

Womit witzigerweise eine Geschichte ihre Fortsetzung in Wien<\/strong> findet, die jenseits der Alpen in Italien so erz\u00e4hlt wird: Die Soldaten<\/strong> der k. u. k.-Armee seien die kr\u00e4ftigen italienischen (Rot-)Weine<\/strong> nicht gewohnt gewesen und verl\u00e4ngerten sie daher im 19. Jahrhundert mit Wasser \u2013 so lernen es die Bartender bis heute in der \u00bbAcademia Campari\u00ab<\/strong> in Mailand. Den \u00bbSpritzer\u00ab, der auch in Kroatien bis heute nach dem \u00f6sterreichischen Wort \u00bbGemi\u0161t\u00ab<\/strong> hei\u00dft, gab es zwar schon vor Feldmarschall Radetzky. In einem Punkt aber stimmt die Geschichte durchaus: Der moderne Siegeszug begann rund um die italienische Unabh\u00e4ngigkeit.<\/strong> Und das nicht nur in \u00bbbella Italia\u00ab. Auch in Frankreich<\/strong> verlangten die heimgekehrten Soldaten nach den erfrischenden und meist bitteren Getr\u00e4nken, mit denen man ihnen Chinin<\/strong> als Malaria-Wirkstoff in Afrika und Indochina schmackhaft gemacht hatte.<\/p>\n

\"Ottakringer
Bier gewinnt: Brauereien wie \u00bbOttakringer\u00ab mischen im sommerlichen Business mit dem Aperitivo auch mit. |\u00a0\u00a9\u00a0Philipp Lipiarski<\/figcaption><\/figure>\n

Eines der ber\u00fchmtesten Kulinarik-B\u00fccher dieser Zeit, das \u00bbGrand dictionnaire de cuisine\u00ab<\/strong> (1873) von Alexandre Dumas, dokumentierte den Bedeutungswandel des \u00bbap\u00e9ritive\u00ab \u2013 wie er es schreibt \u2013 vom \u00f6ffnenden Abf\u00fchrmittel zum Genussmoment. Er geht einher mit der neuen Art des Servierens: Statt dem wie ein Buffet aufgetragenen \u00bbService \u00e0 la Fran\u00e7aise\u00ab, bei dem alle Gerichte zugleich angerichtet wurden, etabliert sich nun eine Speisen-Abfolge. Und erst mit dem \u00bbService \u00e0 la Russe\u00ab<\/strong> nimmt der Ap\u00e9ritif wirklich am Tisch Platz. Davor war er allenfalls eine Medizin f\u00fcr den Magen<\/strong>. Und noch f\u00fcr Dumas ben\u00f6tigte man ihn speziell, \u00bbum verlorenen Appetit wiederherzustellen\u00ab.<\/p>\n

Der Reiz der Soda-Brunnen<\/strong><\/h2>\n

Schnell entkoppelt sich dieses Ritual aber vom Men\u00fc, der Ap\u00e9ritif wird selbst zu einer Bestellung<\/strong>. Und erst sp\u00e4t geh\u00f6rt dazu wieder eine Kleinigkeit<\/strong> zu essen. Erst in den 1960ern wird aus dem schnellen \u00bbSpritz\u00ab oder \u00bbAmericano\u00ab<\/strong><\/a> in der Bar die \u00bbApericena\u00ab<\/strong>. Zur kleinen Mahlzeit geh\u00f6ren seither Taralli, Oliven, Chips, Salami oder Haseln\u00fcsse. Doch zuvor kommt noch das Soda<\/strong> als wichtige Zutat ins Spiel. Vor allem in den USA geh\u00f6ren die \u00bbSoda Fountains\u00ab<\/strong> zum Inventar der Bars bis in die 1960er-Jahre hinein. Hier wird nicht nur eine Vielzahl an alkoholfreien \u00bbIce-Cream Sodas\u00ab verkauft, sondern auch so mancher \u00bbFizz\u00ab<\/strong>.<\/p>\n

\"Apericena
Die \u00bbApericena\u00ab: Sp\u00e4testens seit den 1960ern geh\u00f6ren Snacks zur Vielfalt der \u00bbBlaue-Stunde\u00ab-Getr\u00e4nke dazu. |\u00a0\u00a9\u00a0Andrew Thomas\/Stocksy<\/figcaption><\/figure>\n

W\u00e4hrend der \u00bbFizz\u00ab aber ein mit Zitronen- oder Limettensaft gestreckter \u00bbSour\u00ab<\/strong> war, liebt man in Europa bitters\u00fc\u00dfe Basisspirituosen<\/strong> mit prickelndem Soda. Auch hier schlie\u00dft sich im Sommer 2026 ein Kreis. Denn l\u00e4ngst gibt es alkoholfreie Alternativen zu den Bitterlik\u00f6ren und weinbasierten Ap\u00e9ritifs (wie \u00bbLillet\u00ab<\/a>, \u00bbCocchi\u00ab<\/a> oder \u00bbRinquinquin\u00ab). Sieht man sich die Platzierungen in der Falstaff-Aperitivo-Trophy<\/strong> <\/a>an, dann sind sie gleichauf mit den Vorbildern auf Spirituosen- oder Weinbasis zu sehen. Mit 95 Punkten hat etwa L\u00daVO<\/strong> von Brennerei und Weingut Wild die gleiche Wertung erhalten wie die franko-italienischen Platzhirsche \u00bbSelect\u00ab<\/strong><\/a>, \u00bbChandon\u00ab<\/strong><\/a> oder \u00bbNonino Aperitivo\u00ab<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Passion f\u00fcr Passionsfrucht<\/strong><\/h2>\n

Das Rezept der Schwarzw\u00e4lder umfasst auch Passionsbl\u00fcte<\/strong>, den neuen Star der Aperitivo-Szene. Seit dem Siegeszug des \u00bbPorn Star Martini\u00ab<\/strong><\/a> ist man auf den Geschmack der Passionsfrucht gekommen. Auch die \u00bbSpritz\u00ab-freundlichen Produkte von \u00bbGamondi\u00ab<\/strong><\/a> (94 Punkte) oder \u00bbChinola\u00ab<\/strong><\/a> (93 Punkte) locken mit der s\u00fc\u00df-s\u00e4uerlichen Maracuja-Note. Doch wenn es um ausgezeichnete Aperitivi geht, ist da auch noch die Koproduktion \u00bbJoJo\u00ab<\/strong><\/a> von Johanna Markowitsch<\/strong> und Hansi Reisetbauer<\/strong>. Der bitter-s\u00fc\u00dfe Aperitivo aus \u00d6sterreich erhielt ebenfalls 95 Punkte. Aber schlie\u00dflich stammt er ja auch aus dem Ursprungsland des \u00bbSpritz\u00ab!<\/p>\n

\"JoJo
Austro-Aperitivo: Winzerin Johanna Markowitsch und Brenner Hansi Reisetbauer b\u00fcndelten ihr Know-How. |\u00a0\u00a9\u00a0Reisetbauer Markowitsch<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die lange Vorgeschichte des \u00bbSpritz\u00ab macht Entdeckungen m\u00f6glich. PROFI hat die neuen Geschmacksrichtungen ebenso wie die historischen Servier\u00adarten: Ob mit Passionsfrucht, Bier oder Eiwei\u00df \u2013 beim \u00adSommer-Regenten der Bar ist vieles m\u00f6glich!<\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":81552,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[164,32],"class_list":["post-81551","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-aperitif","newstag-cocktails"],"yoast_head":"\n\u00c4u\u00dferst Spritz-findig: So eroberte der Aperitivo die Getr\u00e4nkewelt<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Vom k. u. k. 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