{"id":81566,"date":"2026-07-15T17:53:12","date_gmt":"2026-07-15T15:53:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=81566"},"modified":"2026-07-15T17:53:54","modified_gmt":"2026-07-15T15:53:54","slug":"katzentisch-oder-the-perfect-table-welche-gaeste-bekommen-im-lokal-welchen-platz","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/katzentisch-oder-the-perfect-table-welche-gaeste-bekommen-im-lokal-welchen-platz\/","title":{"rendered":"Katzentisch oder \u00bbthe perfect table\u00ab: Welche G\u00e4ste bekommen im Lokal welchen Platz?"},"content":{"rendered":"

Text: Jasmin B\u00fcrger<\/em><\/p>\n

Die j\u00fcngste Debatte in US-amerikanischen Gastrokreisen hat Robert Simonson<\/strong> losgetreten: Der Cocktail-Guru der \u00bbNew York Times\u00ab hat in einem Post beschrieben, wie er bei Lokalbesuchen trotz Reservierung<\/strong> und etlicher freier Pl\u00e4tze immer wieder zu echten \u00bbKatzentischen\u00ab<\/strong> gef\u00fchrt wurde. Was Simonsons Beobachtung zus\u00e4tzliche Brisanz verlieh, war das Muster, das er dahinter erkannte: Altersdiskriminierung<\/strong> (\u00bbAgeism\u00ab). Die guten Pl\u00e4tze, dort, wo G\u00e4ste sehen und gesehen werden, bekam n\u00e4mlich durchwegs j\u00fcngeres Publikum. Er selbst sa\u00df oft neben den Anrichten oder \u00bbbus stations\u00ab im hinterletzten Eck.<\/p>\n

Die \u00c4lteren wegplatzieren<\/span><\/h2>\n

K\u00f6nnte das auch hierzulande passieren, dass ein Gast \u00bbnicht ganz in unser Konzept passt\u00ab, wie man dem US-Journalisten mehr oder weniger deutlich zu verstehen gab? Die Suche nach den Kriterien, wer wo platziert wird<\/strong>, startet in der Wiener \u00bbR&Bar\u00ab<\/strong><\/a> im hippen siebenten Bezirk. Leger und laut ist das Lokal, Gerichte zum Teilen und Naturwein sind das Programm \u2013 ein Konzept also, das vor allem junge Klientel<\/strong> anspricht.<\/p>\n

Was die Platzierung angeht, gibt Stephan Martin<\/strong>, Sommelier und Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer, unumwunden zu: \u00bbEs gibt nat\u00fcrlich bessere und schlechtere Tische, das ist bei uns nicht anders. Auch wenn alle Gastronomen immer sagen, wir haben nur sch\u00f6ne Tische.\u00ab Martin geht sogar noch weiter: \u00bbWenn ein Lokal sagt: \u00bbWir machen \u00fcberhaupt keinen Unterschied zwischen den G\u00e4sten<\/strong>\u00ab, ist das wahrscheinlich immer ein bisschen gelogen<\/strong>.\u00ab<\/p>\n

\"Stephan
Stephan Martin sagt klar: \u00bbEs gibt schlechtere und bessere Tische\u00ab. |\u00a0\u00a9\u00a0Ingo Pertramer<\/figcaption><\/figure>\n

Die \u00bbguten\u00ab Tische der \u00bbR&Bar\u00ab befinden sich dort, wo das Herz des Restaurants schl\u00e4gt, im ersten Raum<\/strong> mit der Bar. Im kleinen, hinteren Raum geht es dagegen ruhiger zu. Hier w\u00fcrde wohl auch Robert Simonson ungefragt landen. Viele urbane Lokale in europ\u00e4ischen Metropolen funktionieren so. \u00bbSicher kategorisiert<\/strong> man, wenn man jahrelang Erfahrung in der Gastronomie hat, seine G\u00e4ste auf den ersten Blick\u00ab, sagt Martin. Gleichzeitig sei die ausgegebene Devise f\u00fcrs Service: \u00bbWenn jemand reinkommt, der nicht in die \u00bbCrowd\u00ab passt, nicht in Panik verfallen. Und wenn man unsicher<\/strong> ist, wer wo platziert werden soll, einfach fragen<\/strong>!\u00ab.<\/p>\n

Was aber hei\u00dft \u00bbschlecht\u00ab?<\/span><\/h2>\n

Die Reservierungen werden im Lokal immer von vorne nach hinten aufgef\u00fcllt. Wer zuerst reserviert<\/strong>, hat also einen Platz im Geschehen. Zus\u00e4tzlich gibt es aber auch Walk-ins<\/strong>, und so ist Flexibilit\u00e4t<\/strong> in beide Richtungen gefragt. Manche G\u00e4ste wollen lieber von sich aus hinten<\/span> sitzen, obwohl vorne reserviert ist. Andere f\u00fchlen sich hinten als G\u00e4ste zweiter Klasse. Martins Rezept, damit alle gl\u00fccklich<\/strong> sind: \u00bbReden<\/strong> und jedem das Gef\u00fchl geben, dass er \u00fcberall guten Service<\/strong> bekommt.\u00ab Denn er kennt auch die unterschwellige Sorge, wenn G\u00e4ste im Eck platziert werden: \u00bbDass sie da vergessen und nicht gut bedient werden.\u00ab<\/p>\n

Jedem Gast das Gef\u00fchl zu geben, willkommen zu sein, ist auch f\u00fcr den erfahrenen Gastronomen Peter Friese<\/strong> das Um und Auf bei der Platzierung. \u00bbDeshalb brauchst du am Empfang einen echten Gastgeber<\/strong>, nicht irgendeine Tussi, wie ich es mancherorts sehe, die dich vielleicht absch\u00e4tzig aufgrund von Alter und Kleidung in eine Schublade steckt.\u00ab In seiner \u00bbBar Campari\u00ab<\/strong><\/a> in der Wiener City habe er genauso einen Gastgeber, der jedem Gast vermittelt: \u00bbSch\u00f6n, dass du da bist.\u00ab Gleichzeitig sei auch sein Servicepersonal nicht vor Menschlichem<\/strong> gefeit: \u00bbWenn ihn eine junge Dame anl\u00e4chelt und freundlich<\/strong> um einen sch\u00f6nen Tisch bittet, f\u00e4llt es einem Kellner manchmal vielleicht schon leichter, als wenn so einer wie ich daherkommt\u00ab, so der 69-J\u00e4hrige.<\/p>\n

Ein Scheich im \u00bbKameel\u00ab<\/span><\/h2>\n

Vor allem in Frieses Stammhaus, dem \u00bbSchwarzen Kameel\u00ab<\/strong><\/a>, ist das Griss um die guten Pl\u00e4tze hoch. Wer etwas darstellt, will in der ersten Reihe<\/strong> sitzen, nicht an einem Mitteltisch. Und f\u00fcr die zahlreichen Stammg\u00e4ste<\/strong> wird sowieso immer versucht, ein gutes Platzerl ohne Reservierung freizuhalten. Doch auch das ist subjektiv<\/strong>: Zielsicher setzte sich ein Scheich aus den Emiraten, f\u00fcr den samt Personensch\u00fctzern mehrere Tische reserviert worden waren, an den vermeintlich schlechtesten Tisch. F\u00fcr ihn war eben das \u00bbthe perfect table\u00ab.<\/p>\n

Dass nicht jeder Gast den perfekten Tisch bekommen kann, ist f\u00fcr ein weiteres Gastro-Urgestein, \u00bbMotto\u00ab<\/strong><\/a>-Gr\u00fcnder Bernd Schlacher,<\/strong> in seinem \u00bbChez Bernard\u00ab<\/strong><\/a> t\u00e4gliche Herausforderung: \u00bbIch habe acht Fenstertische, wenn 15 Reservierungsanfragen daf\u00fcr kommen, kann ich nicht alle erf\u00fcllen.\u00ab Er streicht daher die Bedeutung des Umgangs<\/strong> hervor: Hat der Gast das Gef\u00fchl, gut umsorgt und willkommen<\/strong> zu sein, r\u00fcckt die Tischfrage in den Hintergrund.<\/p>\n

\"Willi
Keine Alterspolitik: In der Berliner \u00bbFreundschaft\u00ab wird niemand wegplatziert. |\u00a0\u00a9\u00a0Ingo Pertramer<\/figcaption><\/figure>\n

T\u00fccke der Online-Reservierung<\/span><\/h2>\n

Manchmal muss man aber selbst bei Reservierungen improvisieren<\/strong>: \u00bbEinmal war einer unserer Bistrotische f\u00fcr einen \u00e4lteren Herrn mit Gehstock vorgesehen. Das kann man ja bei einer Online-Reservierung nicht wissen, und ich hatte keinen anderen Tisch mehr frei.\u00ab Schlacher fragte also ein bereits platziertes Paar, ob er es auf ein Glas Champagner einladen<\/strong> d\u00fcrfe und sie von ihrem bequemen Platz an einem der gr\u00f6\u00dferen Tische im hinteren Lokalbereich an den kleinen Tisch wechseln w\u00fcrden \u2013 \u00bbdas war \u00fcberhaupt kein Problem und alle waren zufrieden\u00ab.<\/p>\n

Einen radikalen Zugang hat der in Berlin lebende Steirer Willi Schl\u00f6gl<\/strong> in seiner Weinbar \u00bbFreundschaft\u00ab<\/strong><\/a>: Dort gibt es erstens keine Reservierungen<\/strong> und zweitens eine ganz klare Bevorzugung von Stammg\u00e4sten<\/strong>. Mit Gr\u00fcnden: \u00bbF\u00fcr unsere \u203aFreundschaft Ultras\u2039, die Weinfreaks, die regelm\u00e4\u00dfig kommen, halten wir an der Bar immer Pl\u00e4tze frei. Wenn alles andere voll ist und es kommt einer zum ersten Mal, dann kriegt der halt keinen Platz, egal, was er vielleicht konsumieren w\u00fcrde. Warum soll ich jemanden, der einmal alle zwei Jahre kommt, gleich behandeln wie jemanden, der drei Mal im Monat da ist?\u00ab<\/p>\n

Stammg\u00e4ste und Katzentische<\/span><\/h2>\n

Grunds\u00e4tzlich bedeutet das Stehkonzept aber, \u00bbdass es bei uns keine \u00bbKatzentische\u00ab<\/strong> gibt\u00ab, so Schl\u00f6gl. Willkommen sind bei ihm alle, \u00bbauch \u00c4ltere, die mal bei uns reinschneien, haben dann ihre Gaudi\u00ab. \u00dcberhaupt sei Berlin<\/span> anders, widerspricht er der Simonson-These und nennt das ber\u00fchmte \u00bbGrill Royal\u00ab<\/strong><\/a> als Paradebeispiel: \u00bbDa sitzen Familien, Jogginghosentr\u00e4ger und die Sch\u00f6nen und Reichen ganz selbstverst\u00e4ndlich nebeneinander<\/strong> und alle sind happy\u00ab.<\/p>\n

Und manchmal sind die G\u00e4ste<\/strong> bei der Platzierung ohnehin stoisch \u2013 selbst die sehr bekannten<\/strong>. \u00bbUdo J\u00fcrgens<\/strong> haben meine Leute einmal auf so einen schlechten Mitteltisch platziert, ich bin hin und habe mich entschuldigt\u00ab, erz\u00e4hlt Friese \u00fcber einen der Besuche des mittlerweile verstorbenen S\u00e4ngers im \u00bbKameel\u00ab. \u00bbAber er meinte: \u203aAlles gut! Lieber einen schlechten Tisch im besten Lokal als umgekehrt<\/strong>\u2039.\u00ab<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wer sitzt in der \u00bbAuslage\u00ab? Wer bekommt den Platz bei der Klot\u00fcr? Das Gastro-Credo \u00bbAlle G\u00e4ste sind gleich\u00ab scheitert schlicht an begrenzten Pl\u00e4tzen: PROFI fragte nach, wie gefragte Lokale
\nes mit der Tischvergabe halten.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":81569,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[243,176,241,54],"class_list":["post-81566","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-gastfreundlichkeit","newstag-gastgeber","newstag-gastronomie","newstag-tischkultur"],"yoast_head":"\nKatzentisch oder Ehrenplatz: Wer bekommt welchen Tisch?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Sind wirklich alle G\u00e4ste gleich? 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