{"id":297,"date":"2021-08-16T15:25:52","date_gmt":"2021-08-16T13:25:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?page_id=297"},"modified":"2025-06-18T14:14:51","modified_gmt":"2025-06-18T12:14:51","slug":"news-uebersicht","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/","title":{"rendered":"News \u00dcbersicht"},"content":{"rendered":"\n\n\t\n\n\n
\n\n\t\n\t\n\t\n\t\t
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\n \"Abendgala<\/a>\n \t\n

Carolin Rathmann (rechts) ist ganz oben auf dem Podest: Sie holt Gold f\u00fcr das \u00bbHotel Jungbrunn\u00ab.<\/p>

© Thomas Pircher\/bild[ART]isten<\/p><\/div>\n <\/div>\n

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Nachwuchs<\/p><\/a><\/p>\n

\u00bbjuniorSkills Austria 2026\u00ab: Lehrlinge des \u00bbJungbrunn\u00ab r\u00e4umen Medaillen ab<\/h2><\/a>\n

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Carolin Rathmann setzte sich gegen die besten Nachwuchskr\u00e4fte aus ganz \u00d6sterreich durch und wurde zur Staatsmeisterin im Restaurantservice gek\u00fcrt. So funktioniert gezielte Nachwuchsf\u00f6rderung im Betrieb!<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\t\n\t\n\t\n\t\n<\/div>\n\n\t\n\t\n\n\n\n

\n\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t
\n\t\t\t
\n \t\"Pr\u00fcfungsessen<\/a>\n \t\n

F\u00fcr die praktische Pr\u00fcfung im MODUL haben sich die Sch\u00fcler ins Zeug gelegt: Paul Knoll und Franziska Wagner sind zuversichtlich.<\/p>

© Falstaff PROFI<\/p><\/div>\n

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Gastronomie<\/p><\/a>\n <\/div>\n

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Pr\u00fcfungsessen im \u00bbMODUL\u00ab: Wenn junge Talente wie Profis arbeiten<\/h3><\/a>\n

PROFI war bei den praktischen Pr\u00fcfungen der \u00bbTourismusschulen MODUL\u00ab in Wien dabei und konnte sich von den F\u00e4higkeiten des Gastro-Nachwuchses \u00fcberzeugen. Es wurde auf jedes Detail und jeden Handgriff geachtet.<\/p>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\t

\n \t\"GRETA<\/a>\n \t\n

Das neue gastronomische F\u00fchrungsteam (v.l.): Ralf G\u00f6bel, Semir Zenunovic und Ali Mohamad.<\/p>

© Peter Aldag\/Frogfosherphotographer\/MHP Hotel Group<\/p><\/div>\n

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Management<\/p><\/a>\n <\/div>\n

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Hotelrestaurant als eigenst\u00e4ndige Marke: Neues F\u00fchrungstrio im \u00bbGRETA OTO\u00ab<\/h3><\/a>\n

Gut ein Jahr nach der Er\u00f6ffnung stellt sich das Restaurant im \u00bbJW Marriott Hotel Frankfurt\u00ab personell neu auf. Mit drei Verantwortlichen setzt man auf die weitere Profilierung des s\u00fcdamerikanischen Konzepts.<\/p>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\t

\n \t\"Mike<\/a>\n \t\n

Neues Projekt mit Augenzwinkern: Mike S\u00fcsser hat den \u00bbM\u00e4nnermarkt\u00ab er\u00f6ffnet.<\/p>

© beigestellt<\/p><\/div>\n

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Koch<\/p><\/a>\n <\/div>\n

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Mit Mike S\u00fcsser im \u00bbM\u00e4nnermarkt\u00ab: Neues Konzept f\u00fcr ein \u00bbaltes\u00ab Problem<\/h3><\/a>\n

Eines der bekanntesten Fernsehgesichter der Kulinarik-Welt geht neue Wege: Mike S\u00fcsser setzt im beschaulichen Almtal auf eine Pasta-Manufaktur im Zeichen des Affen. Alles zum unkonventionellen \u00bbM\u00e4nnermarkt\u00ab des Kochs.<\/p>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\n\t\t

\n\t\t\t
\n \t\"Marc<\/a>\n \t\n

Marc Epper hat die Leitung des Z\u00fcrcher Luxushotels \u00fcbernommen.<\/p>

© R\u00e9my Steiner Photography<\/p><\/div>\n

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Management<\/p><\/a>\n <\/div>\n

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F\u00fchrungswechsel in Z\u00fcrich: \u00bbPark Hyatt\u00ab holt Marc Epper als General Manager an Bord<\/h3><\/a>\n

Das Park Hyatt Z\u00fcrich stellt die Weichen f\u00fcr die n\u00e4chste Entwicklungsphase: Mit Marc Epper \u00fcbernimmt ein international erfahrener Hotelmanager die Leitung des Hauses \u2013 in einer Zeit der umfassenden Neupositionierung.<\/p>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\t

\n \t\"Noma<\/a>\n \t\n

Nach turbulenten Monaten plant das Drei-Sterne-Restaurant einen Neustart \u2013 personall und kulinarisch.<\/p>

© Pe3k \/ Shutterstock.com<\/p><\/div>\n

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Management<\/p><\/a>\n <\/div>\n

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\u00bbNoma\u00ab startet neu: Kopenhagen-Comeback mit neuer F\u00fchrungsriege<\/h3><\/a>\n

Eines der einflussreichsten Restaurants der Welt steht vor einem weiteren Umbruch. Mit der R\u00fcckkehr nach Kopenhagen ver\u00e4ndert \u00bbNoma\u00ab nicht nur seine F\u00fchrung, sondern auch das gastronomische Konzept grundlegend.<\/p>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\t

\n \t\"Das<\/a>\n \t\n

Passt perfekt zu Kalbszungensulz auf buntem Blattsalat: das neue alkoholfreie Bier macht im Gasthaus eine gute Figur.<\/p>

© ADLER & WALD<\/p><\/div>\n

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Alkoholfrei<\/p><\/a>\n <\/div>\n

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Perfekt im Bier-Quartett: \u00bbBierwerkstatt Weitra\u00ab stellt \u00bbDas Ohne\u00ab vor<\/h3><\/a>\n

Die Privatbrauerei aus dem Waldviertel pr\u00e4sentierte ihr neues alkoholfreies Bio-Bier, das vorwiegend f\u00fcr die Gastronomie entwickelt wurde. PROFI war dabei und durfte \u00bbDas Ohne\u00ab mit passender Kulinarik verkosten.<\/p>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\n\t\t

\n\t\t\t
\n \t\"Caf\u00e9<\/a>\n \t\n

Geburtstagsfeier im \u00bbSchwarzenberg\u00ab mit (v.l.n.r.) Herbert Fuchs (Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer \u00bbGOURMET\u00ab), Christian Pannosch (Betriebsleiter \u00bbCaf\u00e9 Schwarzenberg\u00ab) und Stephan Glas (Leitung Restaurants & Kulturst\u00e4tten bei \u00bbGOURMET\u00ab).<\/p>

© GOURMET<\/p><\/div>\n

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Caf\u00e9<\/p><\/a>\n <\/div>\n

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Seit 1861 erfolgreich am Ring: \u00bbCaf\u00e9 Schwarzenberg\u00ab feiert Jubil\u00e4um \u2013 mit Torte!<\/h3><\/a>\n

165 Jahre am Markt und noch immer einer der meistbesuchten Gastronomiebetriebe der Stadt: Das \u00bbCaf\u00e9 Schwarzenberg\u00ab zeigt, wie sich Tradition, klare Positionierung und zeitgem\u00e4\u00dfe Angebotsentwicklung erfolgreich verbinden lassen.<\/p>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\t

\n \t\"Bier<\/a>\n \t\n

Hopfen und Malz nicht verloren: Die Experten sehen zuversichtlich in die Zukunft des Bieres.<\/p>

© Jan Tiam Dorfer<\/p><\/div>\n

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Bier<\/p><\/a>\n <\/div>\n

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Schauen Sie rein! Das war der PROFI Round Table zum Thema Bier-Umsatz<\/h3><\/a>\n

Beim PROFI-Round Table rund um das Thema \u00bbBier\u00ab trafen sich f\u00fcnf Experten aus der Branche und diskutieren, wie es mit dem Bier in der \u00f6sterreichischen Gastronomie l\u00e4uft. Die Antworten jetzt f\u00fcr Sie als exklusives Video zum Nachschauen!<\/p>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\t

\n \t\"Leichte<\/a>\n \t\n

Leichte Bier-Welt: Immer mehr G\u00e4ste w\u00fcnschen sich mit weniger oder ganz ohne.<\/p>

© canva.com \/ Nastasic<\/p><\/div>\n

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Bier<\/p><\/a>\n <\/div>\n

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Brau dich ruhig! Leichte Biere und solche ganz ohne liegen im Trend \u2013 und bringen Umsatz<\/h3><\/a>\n

Jedes zehnte Bier ist alkoholfrei, das Helle gewinnt weiter Fans. Ja, selbst der \u00bbSaure Radler\u00ab ist pl\u00f6tzlich keine rein alemannische Trinkart mehr. Wer den \u00adPublikums\u00adgeschmack kennt, zapft weiter mit Gewinn.<\/p>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\n\t\t

\n\t\t\t
\n \t\"MasterClass<\/a>\n \t\n

Obwohl die Teilnahme an der \u00bbMasterclass\u00ab freiwillig ist, gibt es f\u00fcr das n\u00e4chste Schuljahr bereits eine hohe Nachfrage \u2013 eine zus\u00e4tzliche \u00bbMasterclass\u00ab ist geplant.<\/p>

© Hertha Firnberg Schulen<\/p><\/div>\n

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Nachwuchs<\/p><\/a>\n <\/div>\n

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Cooles Format: Firnberg-Masterclass zeigt, was der Wiener Nachwuchs kann<\/h3><\/a>\n

Auf das Pr\u00fcfungsessen haben sich die Teilnehmenden der Masterclass wochenlang vorbereitet. Sechs Sch\u00fcler der \u00bbHertha Firnberg Schulen f\u00fcr Wirtschaft und Tourismus\u00ab stellten sich der Jury und zeigten, was vier Module unter Spitzenkoch Valentin Kalteis aus ihnen gemacht haben.<\/p>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\t

\n \t\"Bier<\/a>\n \t\n

Die PROFI-Bier-Experten (v.l.): Tono Soravia, Ralph Hoffmann, Marion Weinberger, Mirco Meyer und Miachel Kolarik-Leingartner.<\/p>

© Jan Tiam Dorfer<\/p><\/div>\n

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Wein<\/p><\/a>\n <\/div>\n

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Bier-Sager: F\u00fcnf Experten-Statements vom gro\u00dfen PROFI Round Table<\/h3><\/a>\n

Das exklusive PROFI-Diskussionsformat bringt Branchenkenner zusammen und gro\u00dfe Themen auf den Punkt. Beim Round Table zum Thema Bier sprachen f\u00fcnf Experten mit Chefredakteur Roland Graf \u2013 und das sind Ihre Statements zur \u201dBier-Lage\u00ab.<\/p>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\t

\n \t\"ARCHE<\/a>\n \t\n

Paul Ivi\u0107 (2.v.r.) war bereits zu Gast beim Gartensommer von \u00bbARCHE NOAH\u00ab in Langenlois, nun hat er den offenen Brief an die EU unterzeichnet.<\/p>

© Bernd Kajtna (ARCHE NOAH), Alwin Jurtschitsch<\/p><\/div>\n

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Gastronomie<\/p><\/a>\n <\/div>\n

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\u00bbZukunft des Geschmacks in Gefahr\u00ab: 122 Spitzenk\u00f6che kritisieren EU-Saatgutgesetz<\/h3><\/a>\n

Kurz vor dem Ende der Verhandlungen zum neuen EU-Saatgutrecht w\u00e4chst der Widerstand aus der Gastronomie. 122 K\u00fcchenchefs und Gastronomen aus 19 L\u00e4ndern warnen vor negativen Folgen f\u00fcr Vielfalt, Geschmack und Ern\u00e4hrungssicherheit.<\/p>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\n\t\t

\n\t\t\t
\n \t\"Maison<\/a>\n \t\n

Das Ergebnis ist noch offen. Derzeit pr\u00fcft \u00bbMaison Pommery\u00ab den Mehrheitseinstieg von \u00bbHenkell Freixenet\u00ab.<\/p>

© Leonard Zhukovsky \/ Shutterstock.com<\/p><\/div>\n

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Schaumwein<\/p><\/a>\n <\/div>\n

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Schaumweinbranche vor Milliarden-Deal? \u00bbPommery\u00ab verhandelt mit \u00bbHenkell\u00ab<\/h3><\/a>\n

Aus einer der gr\u00f6\u00dften Transaktionen der europ\u00e4ischen Schaumweinbranche k\u00f6nnte ein neuer globaler Marktf\u00fchrer entstehen: Das Champagnerhaus \u00bbPommery\u00ab und \u00bbHenkell Freixenet\u00ab verhandeln exklusiv \u00fcber einen Zusammenschluss.<\/p>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\t

\n \t\"Thomas<\/a>\n \t\n

Thomas B\u00fchner m\u00f6chte zu seinen westf\u00e4lischen Wurzeln zur\u00fcckkehren \u2013 und sucht bereits Personal f\u00fcr sein neues Restaurant.<\/p>

© Sabine Meier<\/p><\/div>\n

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Gastronomie<\/p><\/a>\n <\/div>\n

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Nach Hamburg-R\u00fcckschlag: Spitzenkoch Thomas B\u00fchner startet neues Gastroprojekt<\/h3><\/a>\n

Noch sind viele Details offen. Fest steht jedoch: Spitzenkoch Thomas B\u00fchner arbeitet an einem neuen Restaurantprojekt im M\u00fcnsterland und sucht bereits F\u00fchrungskr\u00e4fte f\u00fcr K\u00fcche und Service. Was bisher bekannt ist.<\/p>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\t

\n \t\"Rawlston<\/a>\n \t\n

Winzige Wei\u00dffische, mit Gew\u00fcrzen knusprig gebraten: Damit k\u00f6nnen Sie Ihre G\u00e4ste im Sommer \u00fcberraschen!<\/p>

© NICO SCHINCO<\/p><\/div>\n

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Rezept<\/p><\/a>\n <\/div>\n

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Streetfood aus der Karibik: Rawlston Williams\u2019 Tri Tri Fritters<\/h3><\/a>\n

Karibische K\u00fcche lebt von Gew\u00fcrzen, Texturen und mutigen Aromen. Rawlston Williams bringt mit seinen Tri Tri Fritters ein St\u00fcck Saint Vincent auf den Teller. Ihre G\u00e4ste werden das Gericht lieben, vor allem im Sommer!<\/p>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\n\t\t

\n\t\t\t
\n \t\"Rawlston<\/a>\n \t\n

So bunt wie die Karibik sind auch die Rezepte in Rawlston Williams \u00bbCaribbean Cookbook\u00ab.<\/p>

© Phaidon Verlag, canva.com<\/p><\/div>\n

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Kochbuch<\/p><\/a>\n <\/div>\n

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Buch der Karibik: Rawlston Williams exotisches Koch-Kompendium<\/h3><\/a>\n

Am Image kann es nicht liegen! Und doch erfuhr die Karibik als eine der wenigen Weltgegenden kaum Beachtung als K\u00fccheninspiration. Der New Yorker Chef Rawlston Williams \u00e4ndert das. Bunte Rezepte, die ideal f\u00fcr den Sommer sind und die er in 28 Inselnationen<\/p>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\t

\n \t\"ZU<\/a>\n \t\n

Tausende Besucher str\u00f6mten in den kleinen oberfr\u00e4nkischen Ort Wirsberg.<\/p>

© Jesper Hilbig<\/p><\/div>\n

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Event<\/p><\/a>\n <\/div>\n

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Genuss und Wissen: \u00bbZU TISCH!\u00ab zeigt, wie Foodfestivals heute funktionieren<\/h3><\/a>\n

\u00dcber 80 Manufakturen und K\u00f6che sowie mehr als 50 Workshops, Tastings und Talks: Das Festival \u00bbZU TISCH!\u00ab erzeugt Aufmerksamkeit weit \u00fcber die Grenzen Frankens hinaus \u2013 und hat sich l\u00e4ngst vom Genuss-Event zur Plattform entwickelt.<\/p>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\t

\n \t\"\"<\/a>\n \t\n

\u00bbsea chefs\u00ab sucht K\u00fcchenprofis (w\/m\/d) f\u00fcr die Galley an Bord renommierter Kreuzfahrtflotten.<\/p>

© Foto beigestellt<\/p><\/div>\n

\n

Karriere<\/p><\/a>\n <\/div>\n

\n

Kulinarik, Karriere, Weltmeere: \u00bbsea chefs\u00ab sucht K\u00fcchenprofis<\/h3><\/a>\n

Mehr als ein K\u00fcchenjob: Entdecken Sie die Welt an Bord renommierter Kreuzfahrtflotten mit \u00bbsea chefs\u00ab.<\/p>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n<\/div>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":141,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"left-sidebar","site-content-layout":"page-builder","ast-site-content-layout":"full-width-container","site-content-style":"unboxed","site-sidebar-style":"unboxed","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"disabled","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"disabled","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"class_list":["post-297","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nNews \u00dcbersicht - 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