Druhý ročník (ne)konferencie v Nitre ukázal, že jedlo nie je len o chuti, ale aj o ľuďoch, tradíciách a budúcnosti cestovného ruchu.
V historických priestoroch nitrianskej synagógy sa 8. mája 2026 odohral druhý ročník podujatia, ktoré si už stihlo vybudovať svoje pevné miesto na gastro mape Slovenska. (ne)konferencia Gastrolove Nitra opäť spojila ľudí, ktorí žijú gastronómiou, od šéfkuchárov cez vinárov až po inovátorov a nadšencov hnutia Slow Food, pričom celý deň sa niesol v duchu prepojenia chutí, myšlienok a skúseností.
Úvod patril téme cestovného ruchu, ktorý je s gastronómiou neoddeliteľne spätý, čo jasne pomenoval riaditeľ krajskej organizácie cestovného ruchu Dušan Rampašek slovami „Cestovný ruch nemôže fungovať bez gastronómie,“ a práve táto myšlienka rezonovala počas celého programu. Zaznel aj dôraz na potenciál Nitrianskeho kraja, ktorý podľa Simony Budinskej stojí najmä na ľuďoch „Nitriansky kraj má obrovské bohatstvo nielen vo svojich prírodných pokladoch, ale najmä v ľuďoch. Táto krajina medu a vína má na to, aby sa stala lídrom v cestovnom ruchu“.
Diskusie so šéfkuchármi ukázali, že moderná gastronómia vyrastá z rešpektu k surovinám a lokálnym producentom. Pavol Sekerka zdôraznil význam farmárov slovami „Vo Francúzsku, kde som pôsobil, bolo všetko nastavené tak, že sme si dávali odporúčať – od farmára, či rybára, práve oni boli tvorcami nášho menu. Lebo oni poznali svoje produkty najlepšie a vedeli, čo je v danom momente pre hosťa najviac čerstvé a zaujímavé“. Roman Borovský pripomenul podstatu varenia „Varíme pre ľudí, sme koliesko stroja, ktoré vytvára produkt“ a dodal aj osobnú skúsenosť „Keď som povedal vedeniu, že ideme variť fine dining, všetci mi povedali, že som blázon. A dnes sa na fine dining cestuje do Vrábel. Všetko sa dá“.
Rôznorodosť chutí regiónu ukázali aj majitelia reštaurácií, ktorí prepájajú tradície s medzinárodnými vplyvmi, od historických receptúr v Buganke až po talianske remeslo či sýrske špeciality. Ukázalo sa, že lokálnosť a zahraničné inšpirácie sa prirodzene dopĺňajú.
Silnou témou bol aj koncept Slow Food, ktorý Petra Molnárová pomenovala slovami „Slow Food je pre mňa životný prístup, rieši potraviny na hodnotovej úrovni,“ a doplnila potrebu plánovania s farmármi. Silvia Horecká pridala víziu „Chcem, aby sa jedlo považovalo za akt kultúrnosti a presunulo sa do sféry umenia“.
Priestor dostali aj lokálni výrobcovia, ktorí ukázali, že za kvalitnými produktmi stoja silné príbehy. Zaznelo aj jednoduché, no výstižné posolstvo „Vážte si, že máte farmárov za rohom. My ich musíme hľadať vo svete“.
Popoludňajší program sa venoval realite gastro biznisu, od fungovania kuchýň až po hotelové hospodárenie. Zaznelo „Hosť nevidí problém kuchyne, hosť vidí iba zážitok na tanieri. Ale vždy ho cíti“. Diskusia o víne priniesla aj aktuálny pohľad na klimatické zmeny „Slovensko sa začína stávať ideálnou krajinou na pestovanie červených vín, avšak môže za to globálne otepľovanie”.
Záver patril technológiám a udržateľnosti, kde zaznelo praktické ponaučenie „Bestseller neznamená najziskovejšiu položku,“ a silná myšlienka Karola Stýbla „Záleží nám na farmároch a na tom, aby sa cítili čo najlepšie,“ ktorá symbolicky uzavrela deň plný inšpirácie.
Gastrolove Nitra 2026 tak opäť ukázala, že gastronómia nie je len o jedle, ale najmä o ľuďoch, hodnotách a príbehoch, ktoré formujú celý región a dávajú mu jedinečnú chuť aj budúcnosť.
