Pivo je vynikajúcim doplnkom k širokej škále jedál. Vhodnými kombináciami môžete zážitok z jedla umocniť a premeniť ho na niečo jedinečné. Falstaff dáva tipy.
Pivo je nielen jedným z najstarších, ale aj najrozmanitejších nápojov na našej planéte. Či už ide o ležiak, kyseláč, ALE, alebo stout - ponuka chutí je už teraz obrovská. Navyše čoraz viac kreatívnych pivovarníkov realizuje svoje vlastné pivné nápady, čím sa zabezpečuje ďalšia rozmanitosť. Pivo je logicky ideálnou voľbou nielen pre smädné hrdlá, ale aj pre náročných znalcov. Pretože takmer ku každému jedlu existuje dokonalý doplnok založený na chmeli, vode a slade. Cieľom každého spojenia piva a jedla je, aby sa navzájom inšpirovali a aby ich súhrn nakoniec vytvoril jedinečný chuťový zážitok.
Podobne ako v prípade vína, aj v prípade piva pribúdajú odborníci, ktorí sa špecializujú na degustáciu piva, ako aj na párovanie jedál a nápojov. V Rakúsku, Nemecku a Švajčiarsku je počet pivných someliérov na vzostupe. Milovníci piva budú nadšení: Čoraz viac reštaurácií ponúka odborné poradenstvo pri výbere piva k jedlu. Ale aj bez odborníkov pri stole sa dá pôžitok z piva zvýšiť bez väčšej námahy. Redakcia Falstaff preto zostavila niekoľko dôležitých tipov a základných pravidiel pre dokonalé kombinovanie piva a jedla. Niekedy sú kombinácie možno prekvapujúce.
Pivo a mäso sa dajú pomerne ľahko kombinovať. Základné pravidlo znie: svetlé pivo k svetlému mäsu a tmavé pivo k tmavému mäsu. Takže napríklad ležiak alebo pšeničné pivo ku kuraciemu mäsu a tmavé pivo k steaku. Dbajte len na to, aby sa nezintenzívnili všetky pečené chute jedla a nápoja. Kombináciu môžu narušiť aj silné omáčky.
Tip: Europapark Park Ale
Je to typická americká kombinácia: vyprážané kurča a silne chmelená IPA. Táto kombinácia však nie je ani tak o zosilnení chutí páru piva s jedlom, ako skôr o ich osviežení. Oxid uhličitý obsiahnutý v pive nielenže pomáha pivnému cestíčku, aby bolo vo fritéze pekne nadýchané, ale tiež pomáha zjemniť chuť sýteho mastného jedla.
Tip: Wagram Bräu, New England IPA
Pri kombinácii rýb a piva musíte dať pozor na horkosť chmeľu. Dôvodom je, že tuk v rybách sa tak trochu bije s horkosťou piva. Preto sa tu musia uprednostniť ľahké pivá s vysokým obsahom sladu. Mimochodom, v mnohých krajinách sa pivo často kombinuje s mušľami. Stout a ustrice alebo belgická gueuze s mušľami otvárajú nové svety chutí.
Tip: Waldhaus Hell
Je to prekvapujúce: kombinácia piva a syra je často harmonickejšia ako kombinácia syra a vína. Je však potrebné vybrať správne pivo. Bledé pivá sa hodia len k jemným syrom, silné pivá sa hodia ku korenistým syrom a tvrdé a tmavé pivá sa hodia k intenzívnym modrým syrom. Kyslé pivá sú špeciálnou pochúťkou k mnohým druhom syra.
Tip: Hofstettner Granitbock Wildbrett
Kombinácia podobného s podobným nikdy nie je zlá - táto stratégia často vedie k najharmonickejšej súhre. Tmavé pivá s čokoládovou arómou sa preto dokonale hodia k tmavým čokoládovým špecialitám. Na druhej strane, k ovocnej čokoláde sa výborne hodí ovocné pivo. Na druhej strane, pivo s karamelovou príchuťou by ste mali vyskúšať s čokoládou s vysokým obsahom kakaa.
Tip: Zwettler Black Magic
