Posledných pár metrov do reštaurácie vedie okolo mladého viniča a nadrozmerných umeleckých diel v záhrade - metrová raketa sa rozbíja na kúsky - a už môžete príjemne pričuchnúť k jednému z charakteristických znakov reštaurácie: griluje sa tu na otvorenom ohni v otvorenej kuchyni priamo pred očami hostí. Večer v "Eck" by mal byť "zážitkom", to je to, čo si tím stanovil za cieľ.

"Eck" sa nachádza na kopci nad módnou bratislavskou štvrťou Devín a do svojho otvorenia koncom minulého roka bol azda najočakávanejším novým kulinárskym projektom na Slovensku - aj preto, že mal zmeniť celú štvrť. Za "Eckom" nestojí hocikto, ale Patrik Tkáč. Je to veľmi úspešný podnikateľ, finančník, spoluzakladateľ "J&T Finance Group" - a osvedčený milovník a znalec vína. Ako správny znalec si 50-ročný pán po viac ako troch rokoch podrobného plánovania splnil nielen svoj sen o zážitkovej reštaurácii, ale hneď vedľa založil aj vinicu Zlatý Roh, ktorej vinič obklopuje aj reštauráciu.

Jeho vedúci Filip Nagy tu vyrába klasické biele a červené vína, ktoré nadväzujú na veľkú tradíciu bratislavských vín, ktoré boli kedysi, v čase monarchie, cenené a vyhľadávané. Vína z viníc Goldeck a Purweg - najneskôr teraz môžete hádať, odkiaľ reštaurácia dostala svoje meno - sú klasickejšie, Pinot Noir a bordeauxské cuvée Merlot a Cabernet sú elegantnými doplnkami k jedlám. Vína z Nagyovho druhého malého projektu nesú názov 7Radku, kde si na svoje prídu aj priatelia "funky štýlu".

"Eck" má útulnú atmosféru, a to nielen vďaka otvorenému grilu. Pri šiestich stoloch sa môže usadiť približne 30 hostí (pre tých, ktorí hľadajú viac pokoja, je k dispozícii ďalších desať miest v samostatnej miestnosti) a slovenskí remeselníci a umelci prispeli dreveným nábytkom, porcelánom a umeleckými dielami. Sú presvedčení, že dobrá reštaurácia nie je len o dobrom jedle, ale že "každá položka tu dotvára jej dušu". V ponuke je sedemchodové degustačné menu, pod ktoré sa podpísal šéfkuchár, ktorý svoj tím riadi s profesionálnou tichosťou a ľahkosťou. (Takto funguje koncept otvorenej kuchyne!)

Tkáč si pre svoj projekt najal mladého šéfkuchára Daniela Tilingera, ktorý varil v reštauráciách ocenených michelinskými hviezdičkami v Belgicku a Veľkej Británii (s Gordonom Ramseym) a tri roky v salzburskom"Ikaruse". Tu, v reštaurácii "Eck", sa teraz zameriava na radikálnu regionálnosť, pričom mnohé suroviny pochádzajú z jeho vlastnej záhrady. Pri jedlách hľadá "kombináciu klasiky a moderny". Jedálny lístok sa nezdá byť slovenský. "Devín má blízko k Rakúsku, Maďarsku a Česku. Dnes je veľmi ťažké určiť, ktorá ingrediencia patrí do ktorej kuchyne," opisuje Tilinger v rozhovore. Tilingerovo degustačné menu zahŕňa pstruha údeného za studena s grilovanou kukuricou a chrumkavé zemiakové millefeuille s kaviárom, ovčím maslom a petržlenovou penou. Karfiol sa podáva aj údený (áno, naozaj sa tu používa otvorený gril) na letcho espuma, ktorému mohla dodať chuť záchodová misa. Vizuálne silné. Nasledujúce varené hovädzie mäso tiež pochádza z grilu.

Dezert je experimentálnejší: má podobu čerešne namaľovanej na tanieri, ktorú má hosť olízať. To je to, čo chce šéfkuchár, hovoria kolegovia. Jednoducho tu nie je žiadny príbor, takže nemáte inú možosť. Chod nesie názov "Lothar", čo je pocta výtvarnému umelcovi Lotharovi Vigelandzoonovi, ktorý je známy svojimi sochami čerešní. Jedna z nich sa nachádza priamo v reštaurácii, na ceste do vínnej pivnice.

Mladý výrečný hlavný someliér Peter Lunter je majstrom pôsobivého výberu vín a pivnice s rozlohou viac ako 100 metrov štvorcových. Zostavil jedálny lístok, ktorý si nemožno nechať ujsť. Hostia si však môžu vybrať aj zo štyroch vínnych párov podávaných po poháriku a nealkoholických variantov - všetky šťavy sú domáce, za zmienku stojí kombucha.

Obchod s 1 500 vínami

Dôležitosť, ktorú Tkáč prikladá výberu vína, je zrejmá aj neďaleko reštaurácie: v Devíne vybudoval modernú predajňu potravín "Od Nasich" so špecialitami z regiónu, vlastnou pekárňou a lahôdkami. Pre milovníkov vína by však mala byť ešte zaujímavejšia priestranná ponuka špičkových medzinárodných vín, ku ktorej sa dá dostať len výťahom. Približne 1 500 položiek vína je prezentovaných veľmi atraktívnym a prehľadným spôsobom, pričom všetky hlavné svetové vinárske regióny sú zastúpené podľa svojho významu. Prírodné vína a veľká klasika sú nenásilne prezentované. Ďalším veľmi pozitívnym aspektom je hĺbka ročníkov, pričom vždy sú k dispozícii vína z niekoľkých dobrých ročníkov, dokonca aj z ikon Bordeaux až po Bolgheri a Napa Valley. Už len tento obchod stojí za odbočku na Devín, táto vinotéka je pozoruhodná.

Veľké investície

Prostredníctvom svojej spoločnosti J&T Wine Holding SE už Tkáč kúpil dve vinárstva na Morave v Českej republike, do oboch investoval veľké prostriedky - údajne v hodnote 7 až 8 miliónov eur - a vybudoval z nich divácky atraktívne podniky. Vinárstvo Kolby v Pouzdrách a vinárstvo Reisten v Pávlove produkujú širší sortiment klasických odrôd špičkovej oblasti Pálava a boli ocenené Zväzom českých vinárov ako "Vinárstvo roka" v kategórii stredne veľkých vinárstiev. Kolby má približne 40 hektárov vinohradov, najdôležitejšie odrody viniča sú Welschriesling, Riesling, Pinot Blanc a Chardonnay. Menšie sídlo Reisten sa nachádza na druhej strane vodnej nádrže, z terasy je nádherný výhľad na zrúcaninu hradu Dívčí hrady a vinohrady.

Miliardár sa však angažuje aj v Bordeaux. V roku 2017 sa Tkáč podieľal na vinárstve Le Dôme v Saint Emilion, ktoré bolo za ročník 2010 povýšené na 100 Parkerových bodov Angličanom nigérijského pôvodu Jonathanom Maltusom. Postavila sa nová vinárska budova a za architekta bol najatý Sir Norman Foster, ktorý predtým pracoval pre Premier Grand Cru Château Margaux v Bordeaux. Tu má teraz mimoriadne vzácne špičkové červené víno vlastne katedrálu ako strechu nad hlavou a Bordeaux má nové pútnické miesto pre milovníkov architektúry. Bude zaujímavé sledovať, aký ďalší vinársky projekt Slovák pripravuje.

Nič nezmeškajte!

Zaregistrujte sa na odber nášho newslettera.