Eierlikörgugelhupf auf Rhabarber-Confit

• Butter, Margarine, Puderzucker, Salz und Vanillemark mit dem Backspatel glatt rühren. Vollei einrühren.
• Mehl-Mandel-Mischung beigeben, mit den Händen rasch zu einem Teig kneten. Teig in Dehnfolie einschlagen und kühl rasten lassen.
• Teig 3 mm dünn ausrollen, Tartering damit auslegen, Teigboden stupfen. Tarteschale blindbacken, anschließend mit Eistreiche bestreichen und kurz im heißen Backrohr trocknen lassen. Auskühlen lassen.

Tipp:

Pâte-Sucrée-Tarte: 1 Tartering, Ø 21 cm, Höhe 2 cm • Backtemperatur 170 °C • Backzeit ca. 15 Minuten

• Rhabarber schälen und in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden.
• Zucker in einer Kasserolle karamellisieren.
• Rhabarberstücke darin schwenken, mit Wasser ablöschen und bissfest dünsten. Vanillemark einrühren.
• Gelatine mit Wasser verrühren, im heißen Rhabarberragout auflösen. Rhabarberragout noch heiß in die Tarteschale füllen und stocken lassen.

• Topfen, Eierlikör und Salz glatt rühren, geschmolzene Kuvertüre zügig einrühren.
• Aufgelöste Gelatine untermengen, geschlagenes Obers einmelieren. Mousse in die Form füllen und tiefkühlen.

Tipp:

Eierlikör-Mousse: 1 Silikonringform, Ø 20 cm, Höhe 4,5 cm

• Eigelb mit Puderzucker schaumig rühren, Eierlikör und Öl nach und nach einrühren.
• Schnee aus Eiweiß, Zucker und Salz unterheben, das Mehl einmelieren. Masse in die befettete, bemehlte Gugelhupfform füllen und backen.
• Gugelhupf stürzen und auskühlen lassen.

Fertigstellung

• Tiefgekühlte Mousse aus der Form drücken und auf die Tarte setzen. Gugelhupf daraufsetzen, evtl. den Boden vorher etwas begradigen. Kühl stellen, bis die Mousse temperiert ist.
• Gugelhupf mit Puderzucker besieben.

Tipp:

Eierlikörgugelhupf (Napfkuchen): 1 Gugelhupfform, Ø 24 cm • Backtemperatur 180 °C • Backzeit ca. 30 Minuten

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