Mallorca – ein Meer an Geschmack

Paella, Sangria und Schinken – so in etwa hätten viele Reisende noch vor wenigen Jahren die kulina­rischen Highlights in Mallorca zusammengefasst. Fragt man ­Andreu Genestra, derzeit einer der innovativsten einheimischen Köche, fällt die Antwort anders aus: Reis, Schweinefleisch und Tap de Cortí, ein süßes Paprikapulver. Die lokalen Zutaten stehen für eine Wandlung, welche die Grand Dame unter den Baleareninseln durchgemacht hat. Eine Entwicklung weg vom Massentourismus, der an vielen Orten seine Spuren hinterlassen hat, und hin zu einer luxuriösen Einfachheit, die sich auf die ursprünglichen Vorzüge der ­Insel besinnt. Und die sind vielfältig.