Peru: Deshalb ist die Anden-Küche so beliebt

Im Jahr 2006 hatte der peruanische Koch Gastón Acurio einen Traum. In einer Rede vor Studenten einer Privatuniversität in Lima zeichnete er seine Vision: »Stellt euch vor«, sagte Acurio, »in 20 Jahren gibt es 200.000 peruanische Restaurants überall auf der ganzen Welt, so wie es heute schon überall mexikanische Restaurants gibt. Egal, welche europäische Metropole ihr besucht, ihr findet eine Anticuchería neben einer Pizzeria, eine peruanische Sandwich-Bar neben jedem Burgerladen, eine Cevichería neben jeder Sushibar und neben jedem Tex-Mex-Laden ein peruanisches Restaurant.«