Rom: Ewiger Genuss

Man könnte sagen, dass Roms berühmteste Pastagerichte »gewissermaßen« verschwistert seien, sagt Pierluigi Roscioli. »Die Basis bilden die Spaghetti cacio e pepe, die ­ausschließlich mit Käse und Pfeffer ­gemacht werden. Gibt man dann noch Guanciale, luft­getrockneten Speck, dazu, werden daraus Spaghetti alla gricia; und fügt man diesen auch noch Tomaten bei, erhält man Spaghetti all’amatriciana«, erklärt der Betreiber der weithin bekannten Salumeria Roscioli, einem Delikatessengeschäft im Herzen der Hauptstadt, das obendrein als Hochburg der traditionellen lokalen Küche gilt.