Arles, die kleine Metropole der Camargue mit ihren besonderen Restaurants und Cafés im historischen Zentrum rund um die antike Arena, mag dem Besucher wie eine große Speisekarte erscheinen. Auf dem Samstagsmarkt locken Berge frischer Krus­tentiere und Fische, dazu Austern und Seeigel auf ihrem Eisbett, bunte Gemüsetürme, farbenfrohe Gewürzstände, köstlich-würzige Charcuterie mit Würsten aus Stierfleisch, scharfen Chilis und knackigen Nüssen. Und auf großen Blechen glänzen die seltenen Schmetterlingsmuscheln (Tellines) in ihrem Sud aus Petersilie, Knoblauch und Öl.