Weltreise à la Carte

Progressive und konsequent nachhaltige Küche Etwa 50 Kilometer nördlich von Manhattan serviert Chef Dan Barber seine fortschrittlichen Kreationen in einem stimmungsvollen Farmhaus. Das wiederum ist umgeben von 32 Hektar Land – von hier kommen auch die Zutaten für sein 30 Gänge umfassendes Tasting Menu: Was vormittags noch unter der Erde war, ist abends schon Teil des Dinners. Zu Barbers Philosophie gehört neben dieser absoluten Frische auch die Produktion von Essen, das einen möglichst kleinen ökologischen Fußabdruck hinterlässt. In der Küche kommen daher umweltfreundliche Low-Waste-Praktiken zum Einsatz. Zu diesem Thema hält er regelmäßig TED-Talks, zudem züchtet er mit Samenherstellern besonders schmackhafte Gemüsesorten.