Speisen in Lyon

Wer nach Lyon reist, sollte sich mit ein paar Begriffen vertraut machen, die ausschließlich hier verwendet werden. Jenen nämlich, die essenziell sind, um sich ein Bild von der leidenschaftlichen Beziehung zu machen, die die Lyoner zu ihrer Küche und zum Essen im Allgemeinen pflegen. Da wäre zum einen der „Bouchon“, was eigentlich Korken bzw. Stöpsel bedeutet, hier aber für ein typisches rustikales Gasthaus steht, das man vor allem in Paris „Bistro“ nennen würde. Dann ist da auch noch der „Machon“, worunter man einen geselligen Vormittags-Snack bei einem Glas Wein versteht, zu dem man von Einheimischen gerne eingeladen wird. Und dann gibt es auch noch die Lyoner „Mères“, die nicht unbedingt Mütter sind, sondern ­geradezu legendäre Köchinnen. Ihre Arbeit hateinst auf essenzielle Weise zum Renommee der Küche der Stadt beigetragen.