Der Wiener »Pastamara«-Chef im Interview

Um sizilianisches Lebensgefühl genießen zu können muss man Wien nicht mehr verlassen. Am 3. Dezember wird im Ringstraßenhotel »The Ritz-Carlton, Vienna« das »Pastamara« eröffnet. Der Name hat nichts mit einer Pasta zu tun, sondern stammt von dem Begriff »Pasta Amara«, damit ist eine bestimmte Kakaopaste gemeint, die für die Herstellung von Schokolade verwendet wird. In Modica, in der Nähe von Ragusa im Südwesten Siziliens, wird Schokolade seit jeher so gemacht. Der Bezug zur Patisserie stammt nicht von ungefähr, denn der Koch und Spiritus Rector, Ciccio Sultano, hat seine Karriere in einer Konditorei begonnen. Nachdem er internationale Erfahrungen gesammelt hat (USA, Deutschland) kam er nach Sizilien zurück und eröffnete sein Ristorante »Duomo« in Ragusa das mittlerweile zwei Michelin-Sterne trägt. Sein zweites Restaurant das »I Banchi« ist eine moderne Interpretation einer Trattoria. Nebenher betreibt er noch eine Landwirtschaft und vermarktet eine eigene Produktlinie. Sultano ist nicht nur italienischer Starkoch, er ist auch Botschafter sizilianischer Genusskultur, die er nun im »The Ritz-Carlton, Vienna« verankert.