»Indische Route« als Inspiration: Hans Neuner auf kulinarischer Entdeckungsreise

Ein Österreicher in Portugal: Seit 2007 leitet Hans Neuner die Küchenbrigade des Restaurants »Ocean« im Vila Vita Parc an der Küste der Algarve. 2009 erhielt das Fine-Dining-Restaurant seinen ersten Michelin-Stern, 2011 folgte der zweite. Für die Kreation der Gerichte der neuen Saison ist der gebürtige Tiroler gemeinsam mit seinem Team nun erneut auf Reisen gegangen. »Wir haben uns in den letzten Jahren kulinarisch auf die ehemaligen Kolonien Portugals konzentriert«, gibt Neuner Einblicke in seine Herangehensweise. »Im aktuellen Menü bilden wir die Entdeckerroute des Seefahrers Vasco da Gama - von Portugal über São Tomé, Ghana, Mosambik bis nach Goa - ab und binden aus jedem Land, in das die Reise führte, ein klassisches Gericht neu interpretiert in unser Menü ein.«