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Il 25 marzo 2026 Caffè Gilli ha riaperto le porte in piazza della Repubblica a Firenze, dopo un intervento di ristrutturazione che ha ridisegnato con cura gli spazi interni senza intaccare l'anima del locale più longevo d'Italia. Un cantiere delicato, condotto in stretto dialogo con la Soprintendenza Archeologica Belle Arti e Paesaggio, che ha vigilato su ogni fase dei lavori per garantire la tutela degli arredi storici.
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