Dopo mesi di lavori, lo storico locale in piazza della Repubblica, fondato nel 1733, riapre con spazi rinnovati, un bancone restaurato e un pavimento in mosaico di marmo che unisce sala e bar in un'unica, coerente visione estetica.
Il 25 marzo 2026 Caffè Gilli ha riaperto le porte in piazza della Repubblica a Firenze, dopo un intervento di ristrutturazione che ha ridisegnato con cura gli spazi interni senza intaccare l'anima del locale più longevo d'Italia. Un cantiere delicato, condotto in stretto dialogo con la Soprintendenza Archeologica Belle Arti e Paesaggio, che ha vigilato su ogni fase dei lavori per garantire la tutela degli arredi storici.
La regia tecnica è stata affidata all'architetto Alessandro Consigli per la parte strutturale, mentre il consulente interior Paolo Becagli ha curato l'identità degli ambienti. La ditta Fantini ha realizzato il nuovo pavimento in mosaico di marmo, elemento centrale del progetto, che unisce fisicamente e visivamente la sala e l'area bar, conferendo continuità estetica a tutto il locale. Una nuova scala di collegamento con il piano inferiore migliora inoltre la fruibilità degli spazi per gli ospiti.
Cuore pulsante del locale, il bancone storico è stato restaurato nella struttura lignea e rinnovato negli impianti tecnici. I nuovi rivestimenti in marmo giallo Siena — ripreso anche nelle finiture dei tavoli, nelle vetrine e nell'area pasticceria — definiscono un'atmosfera più luminosa e coerente. Aggiornati anche i sistemi refrigeranti e l'illuminazione, completamente ripensata per creare un ambiente accogliente e uniforme.
«Questo intervento nasce da un profondo rispetto per la storia di Gilli e da un grande senso di responsabilità verso la città» ha dichiarato Marco Valenza. «L'obiettivo è stato migliorare la qualità degli spazi e dei servizi, preservando al contempo un patrimonio storico che appartiene a Firenze».
Durante i mesi di chiusura, la produzione dolciaria non ha subito interruzioni: grazie al laboratorio esterno, Caffè Gilli ha continuato a rifornire anche Caffè Paszkowski e Giacosa, gli altri due locali storici del gruppo nel centro di Firenze.
