Crème brûlée al caffè

• In un pentolino, scalda delicatamente il latte e la panna insieme ai chicchi di caffè, senza portare a ebollizione. Copri il pentolino e lascia in infusione per 24 ore, affinché i sapori si amalgamino alla perfezione.
• Trascorso il tempo di infusione, filtra il liquido con un colino fine per eliminare i chicchi di caffè. Rimetti il composto sul fuoco, aggiungi i baccelli di vaniglia incisi per lungo e porta dolcemente a ebollizione. Rimuovi i baccelli di vaniglia e lascia intiepidire il composto. Filtra nuovamente per assicurarti una consistenza liscia e priva di residui.
• In una ciotola capiente, sbatti le uova intere, i tuorli e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungi gradualmente il composto di latte e panna ormai tiepido, mescolando con delicatezza per evitare la formazione di bolle d'aria.
• Versa il composto nei piatti da forno o nelle cocotte individuali. Sistema i recipienti in una teglia profonda e riempila con acqua calda fino a raggiungere metà dell’altezza dei piatti (cottura a bagnomaria). Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 140°C per 30-40 minuti, o finché la crema non risulterà compatta ma ancora leggermente tremolante al centro.
• Una volta cotta, lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente, quindi trasferiscila in frigorifero per almeno 2 ore per completare il rassodamento.

Prima di servire, spolvera uniformemente la superficie della crema con zucchero di canna e caramellalo utilizzando un cannello da cucina o un becco Bunsen, fino a ottenere una crosta dorata e croccante. Servi subito per gustare il contrasto tra la superficie croccante e l’interno vellutato.