Colazione caffè in Norvegia
In una casa di legno risalente al 1806, tre fratelli di Risø servono caffè fatto a mano e pranzi con ingredienti artici. Il co-fondatore Arne è due volte campione norvegese di latte art e crea motivi artistici in ogni tazza. I burrosi panini alla cannella sono solitamente esauriti entro l'ora di pranzo.
Un caffè minimalista a Grünerløkka dove la torrefazione è al centro della scena. Il co-proprietario Odd-Steinar Tøllefsen era un fotografo di giornali fino a quando, a quarant'anni, un viaggio a Napoli ha acceso la sua passione per il caffè. Ha vinto la World Brewers Cup nel 2015 e spesso prepara lui stesso i pour-over dietro il bancone.
Questa caffetteria della terza ondata tosta i chicchi dal 2012 e ha contribuito all'affermazione del caffè speciale a Trondheim. Il fondatore Tony Jacobsen ha iniziato in una stanza di sei metri quadrati dietro un salone di parrucchiere; oggi rifornisce diversi ristoranti di alto livello nella regione. Il Kanelboller e il filtro di un'unica origine sono una coppia perfetta.
Frédéric Aguerre aveva nostalgia della vera pasticceria francese e nel 2018 ha aperto questa crêperie vicino al tram Majorstuen, con tanto di piastrelle francesi e atmosfera parigina. Le galettes sono realizzate in rigoroso stile bretone utilizzando solo farina di grano saraceno, sale e acqua. Il caffè proviene da Lippe Kaffee.
Aperto nel 1997, il bar espresso in stile italiano utilizza i chicchi della torrefazione Kaffa del proprietario Robert Thoresen. Quest'ultimo ha vinto il primo Campionato Mondiale Baristi nel 2000. L'interno, progettato da un architetto, è caratterizzato da un grande mosaico verde dietro il bancone, che contrasta con i numerosi dettagli rossi dei sacchetti di caffè e degli apparecchi.
L'australiana Talor Brown ha aperto questo giocoso negozio di ciambelle dopo aver imparato da Tim Wendelboe e affinato la sua arte a Melbourne. L'impasto in stile brioche viene lasciato fermentare per 18 ore prima di essere cotto. I gusti stagionali, come il burro bruno al cardamomo e la vaniglia al rabarbaro, cambiano ogni settimana e vengono serviti con il caffè tostato in casa.
Accanto alla chiesa di Kampen c'è una curiosa casa gialla che si è data da fare da quando ha aperto nel gennaio 2021. L'edificio, tutelato dalla legge, fu costruito da un fornaio nel 1878 e oggi ospita alcuni dei migliori panini al cardamomo di Oslo. Laura Raubaite e Andrea Marambio cucinano con la farina biologica macinata a pietra di Holli Mølle.
Dopo il successo della caffetteria a Universitetsgata e in Asia, nel 2018 il team ha aperto una propria torrefazione. È ospitata in una stalla riconvertita a Gamlebyen, e la star del locale è la tostatrice Probat che un tempo apparteneva a Tim Wendelboe. Venite a provare il caffè direttamente dalla fonte.
Un pioniere al di sopra del Circolo Polare Artico: questo caffè della terza ondata ha aperto nel 1998, quando la scena del caffè a Tromsø esisteva appena. Oggi ha quattro sedi. Gli scaffali sono pieni di chicchi di Tim Wendelboe, Solberg & Hansen e Kaffa. Tra i panini spicca la brioche con ripieno di frutti di bosco.
Sulla strada principale del quartiere di Grünerløkka, ogni martedì il caffè viene tostato davanti a tutti. L'infuso freddo al limone è un piatto forte dell'estate: simile al tè, complesso e rinfrescante. I dolci provengono da Mendel's e il cortile è condiviso con l'enoteca Territoriet.
Tiara Kaffebrenneri è a conduzione familiare dal 2008 e tosta i chicchi in loco. Il caratteristico TAJ Mocha, una calda miscela di espresso con peperoncino, spezie e scorza d'arancia, si sposa bene con gli interni in stile vintage. Attualmente ci sono due sedi: quella originaria e, dal 2019, Rådhusgata.
Chiamato così in onore di un mercante che portò il caffè nel sud della Norvegia nel 1800, questo caffè rivestito in legno nella principale via dello shopping risplende di una luce calda. I chicchi di Tim Wendelboe e Sørlandets Kaffebrenneri, i pasticcini sfornati ogni mattina e i cremosi flat white fanno sì che i clienti abituali tornino a chiedere di più.
Il pasticcere britannico Craig Alibone, che si è formato sotto la guida di Bruno Moncudiol in Francia, ha portato la tecnica classica nel nord della Norvegia nel 2016. Vi aspettano croissant sfogliati, macarons impeccabili e cioccolato artigianale che ha vinto diversi premi internazionali. Sono disponibili abbinamenti con champagne e vini.
Una Torre Eiffel di cioccolato accoglie i visitatori della pasticceria di ispirazione parigina di Théo Romer. Arrivato dalla Francia all'età di 19 anni, ha aperto il suo negozio cinque anni dopo, nel 2020. La torta al limone e gli Oslo buns (croissant rotondi con un ricco ripieno) sono i suoi bestseller. Caffè di Lippe.
Quella che era nata come una piccola panetteria di ispirazione francese sul lungomare è diventata una catena regionale con avamposti a Oslo e Bergen. Potrete assaggiare i panini al cardamomo e gli omonimi panini alla cannella appena sfornati, i leggendari brownies e i panini con pane fatto in casa.
Le vetrate a tutta altezza incorniciano la pasticceria sul viale principale di Oslo. Fondato nel 2019 da Younes El Khomri, il ristorante offre un mix di classici francesi e norvegesi. I panini alla cannella sono allineati accanto ai macarons alle mandorle. Il tè pomeridiano copre l'intero spettro (su prenotazione).
Dietro il ristorante Re-Naa c'è Sven Erik Renaa, che è stato nominato due volte Chef dell'anno. Nel 2020, insieme alla moglie Torill, ha aperto un "circo" ludico che ora conta cinque filiali nella regione. Durante il giorno vengono serviti dolci e gelati, mentre la pizza, il cui impasto è fermentato con lievito madre, è disponibile fino a tarda sera.
Prendendo il nome dal nuovo quartiere del molo, questa panetteria locale si è trasferita nel 2020 in un locale d'angolo con pareti in vetro. I panettieri lavorano all'aria aperta, modellando lievito madre, croissant e focaccine con Bringebær. Il sabato, il servizio da asporto inizia alle 8 del mattino, due ore prima dell'apertura del locale. Accomodati a un tavolo vicino alla finestra con vista sulle cime innevate.
Tim Wendelboe gestisce questo caffè minimalista e centro di formazione a Grünerløkka dal 2007. Il campione del mondo dei baristi del 2004 tosta chicchi monorigine, che acquista direttamente dai coltivatori. La degustazione di caffè per due persone, servita fianco a fianco, rivela sottili sfumature in ogni tazza.
La terza ondata del caffè in Norvegia è iniziata proprio qui nel 2001, quando Robert W. Thoresen e Trish Rothgeb hanno aperto la prima microtorrefazione del Paese in questo modesto locale di Briskeby. Oggi i chicchi provengono dalla loro torrefazione Kaffa, situata in una struttura più grande, ma Mocca continua a servirli. Gli appassionati di caffè di specialità ordinano il V60.