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Kathi Heuck
Home Mangiare e Bere Ricette Cucinare Fregola sarda con asparagi, speck, uova e capperi

Fregola sarda con asparagi, speck, uova e capperi

Ricetta
Asparagi

La fregola sarda incontra gli asparagi di primavera in un piatto che gioca su contrasti di consistenza: croccante, morbido, agrumato.

Nina Meyer

Ingredienti (2 Porzioni)
400-500 g Asparagi
120 g Fregola Sarda
250 g Patate, tagliate a cubetti sottili
2 Uova sode e tagliate a pezzettini
60 g Speck
40 g Mandorle
2 Cc Pane grattugiato
1 Cc Capperi, tritati
2 Cc Prezzemolo tritato
1 Cc Cerfoglio, tritato
2-3 Cc Olio d'oliva
1 Cc Burro
½ limone grattugiato
1-2 cc Succo di limone
Sale
  • Rosolate i cubetti di patate in padella finché non sviluppano una crosta dorata e croccante in superficie, restando morbidi all'interno.
  • In una padella a parte, fate sfrigolare lo speck a fuoco vivace fino a quando i bordi non si arricciano e la consistenza diventa croccante.
  • Tostate le mandorle in padella a secco, lasciando che rilascino il loro profumo, poi tritatele grossolanamente al coltello.
  • Sciogliete il burro in un padellino e unite il pangrattato, mescolando di continuo finché non assume una tonalità ambrata e una fragranza nocciolata.
  • Cuocete la fregola sarda in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con un filo d'olio extravergine per evitare che si attacchi.
  • Tagliate gli asparagi a tocchetti regolari e uniteli alla fregola insieme alle patate, ai capperi, alle erbe fresche, al succo e alla scorza di limone, completando con un giro generoso d'olio extravergine.
  • Regolate di sale e impiattate. Completate il piatto disponendo sopra le uova, lo speck croccante, le mandorle tostate e il pangrattato dorato, che daranno il tocco finale di croccantezza e profondità.
Nina Meyer
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