Fregola Sarda mit Spargel, Speck, Eiern und Kapern

Name: Fregola Sarda mit Spargel, Speck, Eiern und Kapern
Yield: 2
Ingredients: 400-500 g Spargel; 120 g Fregola Sarda; 250 g Kartoffeln, klein gewürfelt; 2 Eier, hartgekocht und gehackt; 60 g Speck; 40 g Mandeln; 2 EL Paniermehl; 1 EL Kapern, gehackt; 2 EL Petersilie, gehackt; 1 EL Kerbel, gehackt; 2-3 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Abrieb von ½ Zitrone; 1-2 TL Zitronensaft; Salz

Rezept

Spargel

Verkochter Spargel braucht kein Mitleid, sondern Gesellschaft.

Nina Meyer

Zutaten (2 Personen)
400-500	g	Spargel
120	g	Fregola Sarda
250	g	Kartoffeln, klein gewürfelt
2		Eier, hartgekocht und gehackt
60	g	Speck
40	g	Mandeln
2	EL	Paniermehl
1	EL	Kapern, gehackt
2	EL	Petersilie, gehackt
1	EL	Kerbel, gehackt
2-3	EL	Olivenöl
1	EL	Butter
		Abrieb von ½ Zitrone
1-2	TL	Zitronensaft
		Salz

Kartoffelwürfel goldbraun rösten.
Speck knusprig auslassen.
Mandeln rösten und hacken.
Paniermehl in Butter bräunen.
Fregola Sarda bissfest kochen und mit wenig Olivenöl mischen.
Den Spargel in Stücke schneiden und mit Fregola, Kartoffeln, Kapern, Kräutern, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Olivenöl vermengen.
Mit Salz abschmecken. Mit Ei, Speck, Mandeln und geröstetem Paniermehl vollenden.