Empanadas mit Schinken-Käse-Füllung
Jene Cafés und Straßenstände, an denen Empanadas verkauft werden, sind ein unverzichtbarer...
Kaffee-Crème-brûlée
Ein wunderbares Dessert von Andreas Caminada aus dem dritten Teil »Pure Frische« aus seiner Kochbuch-Herzkollektion.
Seit wir in Fürstenau unsere eigene kleine Rösterei besitzen, setze ich mich immer wieder mit dem Thema Kaffee auseinander. Ich finde, dass seine geschmackliche Komplexität der Creme sehr gut tut. Experimentieren Sie ruhig mit der Zuckersorte. Muscovadozucker zum Beispiel ergibt eine besonders aromatisch-karamellige Kruste. Andreas Caminada
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 500 | ml | Milch |
| 500 | ml | Rahm |
| 10 | Kaffeebohnen | |
| 2 | Vanilleschoten | |
| 3 | Eier | |
| 4 | Eigelb | |
| 35 | g | Vanillezucker |
| 30 | g | brauner Zucker |
- Die Milch und den Rahm zusammen mit den Kaffeebohnen in einem Topf leicht erwärmen und 24 Stunden ziehen lassen. Dann die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und mit den Vanilleschoten aufkochen. Die Schoten entfernen und die Mischung leicht abkühlen lassen, dann abpassieren. Eier, Eigelb und Vanillezucker schaumig schlagen und unter die lauwarme Milch-Rahm-Mischung geben. Die Creme in ofenfeste Schüsselchen füllen, im Wasserbad im Backofen bei 140 Grad Umluft 30–40 Minuten stocken lassen. Anschliessend 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner abflämmen.
© Gaudenz Danuser, AT Verlag
Pure Frische
Meine vegetarische Küche
Andreas Caminada
Verlag: at Verlag
Umfang: 240 Seiten
ISBN: 978-3-03902-136-9
Preis: 43 Euro
at-verlag.ch/pure-frische
