Severin Cortis Rezept: Waffeln wie in Lüttich

Name: Severin Cortis Rezept: Waffeln wie in Lüttich
Yield: 20
Ingredients: 1 kg Mehl universal; 5 frische Eier Größe M; 35 g frische Germ (Hefe); 500 g Butter (weich, zimmerwarm); 500 ml Milch; 1 TL Salz; 45 g Feinkristallzucker; 50 g flüssiger Honig; 600 g Hagelzucker; Staubzucker (zum Wälzen)

Rezept

Belgien

Dessert

Frühstück

Severin Cortis Waffeln brauchen etwas Zeit, schmecken dafür aber besonders luftig und aromatisch. Am besten kommen sie noch warm aus dem Waffeleisen auf den Tisch.

Severin Corti

Vorbereitungszeit: 1,5–2,5 Stunden

Zubereitungszeit: 25 Minuten


Zutaten (20 Personen)
1	kg	Mehl universal
5		frische Eier Größe M
35	g	frische Germ (Hefe)
500	g	Butter (weich, zimmerwarm)
500	ml	Milch
1	TL	Salz
45	g	Feinkristallzucker
50	g	flüssiger Honig
600	g	Hagelzucker
		Staubzucker (zum Wälzen)

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und eine Mulde formen, die verschlagenen Eier hineingeben, nach und nach die Milch zugießen, den Germ mit den Fingern in der Flüssigkeit zerbröseln und nach und nach alles Mehl hineinkneten.
Dabei das Mehl von außen nach innen einarbeiten bis alles gut verbunden ist. Erst jetzt Salz und Kristallzucker außen auf den Teig streuen und einarbeiten.
Dann die gesamte Butter in die Mitte geben, mit den Händen einkneten und den Honig zugeben. Der Teig ist klebrig und wird glatter, sobald die Butter vollständig eingearbeitet ist, nach ca. 5 min.
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten im Warmen ruhen lassen. Dann flachdrücken, den Hagelzucker darüber verteilen und kurz in den Teig einarbeiten – die Körner sollen dabei ganz bleiben. Mittels Waage in Kugeln à 100 g portionieren, abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.
Zum Backen das Waffeleisen sehr gut vorheizen. Jeweils eine Teigkugel in Staubzucker wälzen, abklopfen und 3–5 Minuten backen, sodass sie schön karamellisiert sind. Noch heiß genießen und mit den anderen Waffeln ebenso verfahren.