I migliori ristoranti in Appenzello Esterno
Silvia Manser cucina qui da anni con grande competenza e meravigliosa leggerezza. La sua cucina è a metà tra il locale e il mediterraneo, a volte con un tocco esotico. Nel frattempo, il suo socio Thomas si occupa degli ospiti e della fornitissima cantina.
«Posso mostrarle anche la cantina?» Certamente! Si attraversa il ristorante, si scendono un paio di gradini ed eccola lì: una delle cantine più spettacolari della Svizzera. Qui riposano oltre 30'000 bottiglie, tra cui una collezione completa di Mouton Rothschild a partire dal 1938. E naturalmente quella che per molto tempo è stata la bottiglia di vino più grande del mondo: 480 litri di Trockenbeerenauslese numero 7 della cantina Kracher. Ma non sono solo i numeri impressionanti a caratterizzare questa cantina. Il fiore all’occhiello dell’architettura è la porta segreta, che si apre premendo un pulsante, prima di ritrovarsi nella sala con le bottiglie più pregiate. Fuori dalla cantina, di nuovo sotto l’ombrellone. Zuppetta di funghi e polpettine di carne macinata come omaggio della cucina. La prima ricorda la forza e la precisione di quelle zuppe che un tempo si potevano gustare al «Wine Loft» di Beat Caduff. Come antipasto, tartare di salmone su rösti croccante con crema di rafano. Il collega seduto di fronte, nel frattempo, si dilunga con entusiasmo sulla testa di vitello tiepida con patate arrosto e vinaigrette: un classico. Gli scampi cotti alla perfezione con carciofi e piselli sono rovinati solo da un po’ di ricotta che si è ritrovata per sbaglio nel piatto. Il branzino in crosta di pane, piatto principale, è di impeccabile fattura; Manuela, la moglie dello chef Walter Klose, lo accompagna con asparagi bianchi alla salsa olandese. Lo champagne da viticoltore «L’Accomplie» di Frédéric Savart si abbina bene anche al dessert: mousse al cioccolato bianco, fragole e sorbetto ai frutti di bosco. Non è chiaro quale parte di questo menu classico sia frutto delle nuove idee del figlio e sous-chef Sebastian. I numerosi clienti abituali possono continuare a contare su piatti familiari.
L'Anker unisce eleganza e fascino accogliente dell'Appenzello. Nel ristorante al primo piano si può cenare con vista sull'Alpstein e assaporare una cucina perfettamente cucinata e semplice. Il bello è che la carne utilizzata proviene dalla macelleria del ristorante.
Il Treichli si trova in alto sopra il Lago di Costanza e vanta una vista che quasi giustifica da sola il viaggio. I piatti sono dominati dal pesce fresco del lago e dalla carne della regione. Un luogo che combina sapientemente natura, cucina e vista panoramica.
Al Bären ci si sente subito a casa, grazie all'ambiente accogliente e alla piacevole ospitalità. La cucina è classica, con grande attenzione ai prodotti, all'artigianato e alla presentazione, soprattutto per il menù gourmet servito la sera.
Questa bella locanda offre una cucina varia che si adatta alla stagione. I piatti base sono svizzeri e francesi, con buone opzioni per vegetariani e vegani. In estate è possibile accomodarsi nell'accogliente giardino.
La terza generazione sta già cucinando qui. Tutto ruota intorno alla freschezza e all'origine: tesori stagionali della regione. Per non annoiare, vengono organizzate regolarmente settimane a tema: hamburger, bistecche, selvaggina o tartare. Un circolo di sapori per esploratori.