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L’Italia è il secondo produttore al mondo di caviale, dietro alla Cina. Ciò potrebbe essere una sorpresa per molti, abituati ad abbinare l’idea del caviale alla Russia. In realtà, in Italia si è mangiato e prodotto caviale almeno dal XVI secolo, stando a quanto riporta Cristoforo da Messisbugo nel suo "Banchetti - Composizione di vivande e apparecchio generale".
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