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Il coltello, in cucina, fa la differenza. In effetti è lo strumento che separa un cuoco dilettante da un professionista: nel mondo della gastronomia pochi utensili rivestono una simile importanza. E al mondo sono due le tradizioni che più di tutte le altre hanno raggiunto vette d'eccellenza nell'arte della coltelleria: quella italiana e quella giapponese.
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