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Ben più che semplici ricette, la gastronomia è cultura, tradizione e identità, tanto da poter essere definita “l’arte del cibo” (FAO). Come tale è diversa e multiforme, ma sempre e comunque profondamente radicata nel territorio, quello stesso che oggi si trova in difficoltà sotto troppi punti di vista. Per questo è nata la gastronomia sostenibile: per salvaguardare risorse e tradizioni.
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