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Coltivare grani antichi non è soltanto una scelta fuori dal coro, ma un atto sociale che salvaguarda la biodiversità del territorio e la bellezza paesaggistica. La loro coltivazione è tornata in voga negli ultimi anni, grazie a una serie di piccole e medie aziende che hanno intrapreso prima una ricerca storiografica e poi un impegno morale e sostenibile per l’ambiente.
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