Il gusto del suolo

Il suolo è l’unica componente del terroir che non si può imitare, né tantomeno delocalizzare. Tutto il resto è replicabile: si può piantare la stessa uva ovunque (con frequenti dubbi risultati), si può standardizzare un protocollo di vinificazione, magari rincorrendo le tendenze di mercato. L’unicità territoriale, invece, non si può riprodurre. Per comprenderla a fondo è necessario fare riferimento alla pedologia (dal greco pedon - suolo, e logos - studio) che comprende non solo l’origine geologica, ma anche l’evoluzione dei suoli nel tempo.