Joško Gravner, alle sorgenti del vino (parte 1)

Giambattista Marchetto, 27.03.2025

Intervista a schema libero con uno dei “maestri” del vino in Italia, che respinge l’idea di un modello-Gravner perché da cinquemila anni il vino si può fare nel segno della semplicità.

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Dopo esser tornato alle origini della storia enoica, affidandosi ai qvevri georgiani per fermentare i suoi vini, Joško Gravner ha deciso (assieme al nipote Gregor Pietro) di provare una nuova strada: l’affinamento in vetro delle masse, che finora andavano in legno per anni in cerca dell’equilibrio perfetto.

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