Pellegrino Artusi: il padre della cucina italiana

«Fatta l’Italia, bisogna fare gli italiani». Questa frase, spesso attribuita allo scrittore e statista Massimo D’Azeglio, sintetizza bene cosa fosse l’Italia all’indomani dell’Unità, raggiunta nel 1861: una nazione composta da regioni con sistemi economici, lingue e tradizioni culturali talvolta molto diverse. Anche dal punto di vista gastronomico, non si poteva certo parlare di cucina italiana ma di tante cucine – quando andava bene – regionali, con i loro prodotti tipici e le loro ricette e tradizioni culinarie.