Senza glutine: hype o necessità?

Che si tratti di pane, pasta o dolci, il glutine – noto anche come "proteina del glutine" – è un componente presente in numerosi alimenti e da tempo al centro di opinioni contrastanti. Per alcune persone, evitarlo è una necessità per motivi di salute, mentre per altre è una scelta legata alle tendenze dei prodotti "free from". Ma di cosa si tratta esattamente, quale impatto ha sull'organismo e in quali casi è davvero opportuno evitarlo?