JULIEN ROSSIER: AUSWÄRTS ESSEN...

Als Absolvent der École hôtelière in ­Lausanne und durch seine langjährige Tätigkeit bei Moët Hennessy ist die Gastronomie in Julien Rossiers Alltag stets wichtig. Er schätzt das »Gesamtkunstwerk eines kulinarischen Abenteuers« – vom Ambiente über die Kulinarik, Weinempfehlung bis zum Service. Eine feine Weinbegleitung liegt ihm am Herzen, denn erst die mit Können und Liebe ausgewählte Verbindung der kulinarischen ­Kreationen mit dem darauf abgestimmten Wein führt zum Genuss und oftmals zu einer Über­raschung des Gaumens. Überrascht zu werden macht für J. R. ein gelungenes lukullisches Erlebnis aus. Hat ein Restaurant das geschafft, bleibt der Manager dem Lokal treu, was nicht heißt, dass er nicht gerne auch Neues ausprobiert.