Šéfkuchár Francesco Martucci je kráľom pizze za rok 2025

Francesco Martucci zo spoločnosti I Masanielli v talianskej Caserte zvíťazil v treťom ročníku súťaže Best Pizza Awards a získal prestížny titul Najlepší šéfkuchár pizze 2025. Martucci sa považuje za jedného z najinovatívnejších pizzových kuchárov v Taliansku a spája tradičné remeslo s modernou technológiou: jeho charakteristický štýl "canotto" sa vyznačuje vysokou, vzdušnou kôrkou s mimoriadne mäkkým, dlho kvaseným cestom. Preslávil sa svojou "pizzou v troch teplotách", pri ktorej sa každá pizza pred podávaním varí v pare, vypráža a nakoniec pečie v rúre. I Masanielli používa vysokokvalitné, často regionálne produkty, ako sú paradajky San Marzano a mozzarella bufala, a môže sa pochváliť najmodernejším vybavením vrátane zariadení sous-vide, fermentorov a pecí s teplotou až 600 stupňov, pričom sa považuje za laboratórium pre súčasné pizzové umenie. Martucci hovorí: "Pre mňa je pizza oveľa viac ako len jedlo - je to remeslo a vyjadrenie. Toto ocenenie je tiež poctou môjmu tímu, ktorý je každý deň nadšený svojou prácou."