Na udeľovaní cien za najlepšiu pizzu v Miláne bol Francesco Martucci z talianskej Caserty pred viac ako 500 významnými hosťami z medzinárodnej scény vyhlásený za najlepšieho šéfkuchára pizze na svete.
Francesco Martucci zo spoločnosti I Masanielli v talianskej Caserte zvíťazil v treťom ročníku súťaže Best Pizza Awards a získal prestížny titul Najlepší šéfkuchár pizze 2025. Martucci sa považuje za jedného z najinovatívnejších pizzových kuchárov v Taliansku a spája tradičné remeslo s modernou technológiou: jeho charakteristický štýl "canotto" sa vyznačuje vysokou, vzdušnou kôrkou s mimoriadne mäkkým, dlho kvaseným cestom. Preslávil sa svojou "pizzou v troch teplotách", pri ktorej sa každá pizza pred podávaním varí v pare, vypráža a nakoniec pečie v rúre. I Masanielli používa vysokokvalitné, často regionálne produkty, ako sú paradajky San Marzano a mozzarella bufala, a môže sa pochváliť najmodernejším vybavením vrátane zariadení sous-vide, fermentorov a pecí s teplotou až 600 stupňov, pričom sa považuje za laboratórium pre súčasné pizzové umenie. Martucci hovorí: "Pre mňa je pizza oveľa viac ako len jedlo - je to remeslo a vyjadrenie. Toto ocenenie je tiež poctou môjmu tímu, ktorý je každý deň nadšený svojou prácou."
Druhé miesto získal Franco Pepe z reštaurácie Pepe in Grani v Caiazzo, ktorý je považovaný za kľúčovú osobnosť pizze orientovanej na terroir, pri ktorej sa dôsledne využívajú miestne suroviny získané v úzkej spolupráci s výrobcami z okolia. Cesto sa miesi ručne, bez použitia strojov, a odpočíva mnoho hodín, čím vzniká pizza s mimoriadne ľahkou štruktúrou. V posledných rokoch získal Pepe niekoľko ocenení ako najlepší pizzaiolo na svete a jeho reštaurácia je medzinárodne uznávaná ako zlatý štandard kvality a autenticity neapolskej tradície.
Gabriele Bonci, zakladateľ Pizzária v Ríme, sa umiestnil na treťom mieste. Bonci je známy svojou kreatívnou interpretáciou pizze al taglio - obdĺžnikovej pizze nakrájanej na kúsky, ktorá sa tradične podáva v Ríme - a kombinuje techniky pečenia chleba s kvalitnými, často ekologickými surovinami. Bonci experimentuje s rôznymi druhmi múky vrátane celozrnnej a špaldovej, ako aj s prírodným kvasením a divokými kvasinkami. Jeho pizze sa vyznačujú intenzívnymi chuťami, nezvyčajnými kombináciami a mimoriadne vzdušnou, cestovitou kôrkou. Vďaka svojim inováciám a prítomnosti v médiách - vrátane mnohých televíznych vystúpení - je Bonci vo svojom rodnom Taliansku známy aj ako "Michelangelo pizze".
Okrem hlavnej kategórie boli udelené aj ďalšie ceny: napríklad spoločnosť Eloi Torrent zo Španielska získala cenu "Najlepšia pizza NextGen".
"Naša platforma podporuje výmenu a ďalší rozvoj pizze - od skúsených profesionálov až po začínajúce talenty," hovorí Antonio Rutolo, riaditeľ súťaže Best Pizza Awards. "Transparentnosť a integrita sú pre nás mimoriadne dôležité."
Ocenenie Best Pizza Awards sa považuje za jedno z najdôveryhodnejších ocenení v tejto oblasti. Hodnotenie vykonáva nezávislá skupina 512 odborníkov zo 60 krajín.
Kompletný zoznam víťazov a ďalšie informácie nájdete tu.
