Umenie na tanieri: Ex-herec oživuje slávnu reštauráciu vo Svätom Jure

Svätý Jur opäť žiari na gastronomickej mape Slovenska. Po kreatívnej prestávke sa do historických priestorov Kaštieľa Pálffy vracia reštaurácia ARTE. Nie je to však len o jedle – je to o príbehu muža, ktorý vymenil dabingové štúdio za precíznosť fine diningu.

Z javiska priamo k „štyrom vidličkám“

Za novou kapitolou reštaurácie stojí šéfkuchár Patrik Andrejčák, ktorého profesijný príbeh je sám o sebe nezvyčajný. Do sveta gastronómie totiž nevstupoval tradičnou cestou. Vyštudoval hudobno-dramatický odbor na konzervatóriu v Košiciach a na začiatku svojej kariéry sa venoval dabingu a rozhlasu. K vareniu sa dostal cez letnú brigádu v pizzerii a postupne sa vypracoval až na pozíciu Head chef fine diningovej reštaurácie. Po skúsenostiach vo viacerých košických podnikoch strávil tri roky v Hoteli Lomnica a neskôr pôsobil aj v Kaštieli Pálffy, kde sa napokon dostal až k vedeniu kuchyne.

„Fine dining je pre mňa forma umenia. Kedysi som tvoril na doskách, ktoré znamenajú svet, dnes ten istý cit pre umenie vkladám na tanier – ako súlad farieb, vôní a najmä chutí,“ hovorí Andrejčák.

Rakúsko-Uhorsko v modernom šate

V ARTE sa nehrá na prvoplánovú modernu. Kuchyňa čerpá z histórie kaštieľa a surovín, ktoré ponúka malokarpatský región.

Čo nájdete v aktuálnom menu?

• Lokalita: Suroviny výhradne od miestnych pestovateľov.

• Tradícia: Recepty nadväzujúce na éru Rakúsko-Uhorska.

• Hravosť: Dezert, ktorý vyzerá ako mandľa, no v skutočnosti je to symfónia spáleného mandľového mlieka a čierneho čaju.

• Sezónnosť: Menu sa mení podľa toho, čo práve dozrieva v záhradách a lesoch v okolí Jura.

V ARTE sa varí z toho, čo ponúka samotný región, a zároveň sa nadväzuje na kuchyňu, ktorá sa v Kaštieli Pálffy podávala už za Rakúsko-Uhorska. Známe jedlá tu dostávajú nový výraz, no stále zostávajú ukotvené v pamäti a tradícii. „Jedlá, ktoré každý dobre poznáme z detstva, obliekame do nového šatu.

Tešiť sa môžete napríklad na králika s marhuľami a karfiolom. Vedľa kaštieľa rastie mandľovník a jeho plody sú základom nášho dezertu, sladkej bodky na záver večera. Je to spálené mandľové mlieko s čiernym čajom, obalené v karamelovej čokoláde, ktoré vyzerá presne ako mandľa,“ prezrádza Andrejčák časť menu. To sa pritom mení podľa sezóny a suroviny pochádzajú výhradne od lokálnych dodávateľov a pestovateľov.

Znovuotvorenie reštaurácie sprevádzajú aj výrazné ocenenia, ktoré ARTE získalo ešte pred návratom. Reštaurácia dostala 4 vidličky od bedekra Falstaff, čo je najvyššie možné hodnotenie, a oproti minulému roku si polepšila o jednu vidličku. Zároveň získala aj 3 čiapky od sprievodcu Gault&Millau, ktorý patrí medzi najuznávanejšie gastronomické hodnotenia na svete.

Andrejčák tieto úspechy nevníma len ako uznanie, ale aj ako záväzok. „Tie ocenenia sú zaväzujúce, ale najväčší záväzok máme voči návštevníkom. Naša kuchyňa je o detailoch, precíznosti a emócii, ktorú chceme hosťovi odovzdať v každom jednom chode,“ hovorí šéfkuchár

ARTE ponúka 10-chodové degustačné menu s vínnym alebo nealkoholickým párovaním. Kapacita reštaurácie je 26 hostí a funguje na rezerváciu cez www.arterestaurant.sk. Svätý Jur tak znovu získava miesto, ktoré prepája gastronómiu, lokálny charakter a zážitok postavený na detailoch