Francesco Martucci di Caserta è stato nominato miglior pizzaiolo del mondo ai "Best Pizza Awards" di Milano. All'evento hanno partecipato oltre 500 ospiti della scena internazionale della pizza.
Francesco Martucci de "I Masanielli" di Caserta ha vinto la terza edizione del "Best Pizza Awards". Detiene quindi il titolo di "Miglior Pizzaiolo 2025" ed è riconosciuto come uno dei pizzaioli più innovativi d'Italia. Le sue pizze combinano la tradizione artigianale con la tecnologia moderna: sono caratterizzate dallo stile "canotto", una crosta alta e ariosa con un impasto particolarmente soffice e a lunga lievitazione. È diventato famoso per la sua "pizza a tre temperature", in cui gli ingredienti vengono cotti al vapore, fritti e cotti in forno uno dopo l'altro.
I Masanielli" utilizza prodotti di alta qualità, spesso regionali, come i pomodori San Marzano e la mozzarella di bufala. Il ristorante stesso è dotato di attrezzature all'avanguardia - tra cui dispositivi sous-vide, lievitatori e forni fino a 600 gradi - e si considera un laboratorio per l' arte contemporanea della pizza. Martucci dichiara:
Per me la pizza è molto più di un semplice piatto: è un mestiere e un'espressione. Questo premio rende onore anche al mio team, che ogni giorno si dedica con passione al proprio lavoro.
Abbiamo rivolto qualche domanda a Francesco Martucci:
Quando ha capito per la prima volta che fare la pizza era la sua vera vocazione?
Ho capito che era la mia vocazione il primo giorno che ho messo piede in pizzeria a 10 anni per lavorare.
Si ricorda il momento in cui ha pensato per la prima volta: "Ora la mia pizza è davvero buona"? E cosa è cambiato da allora?
Il mio mood è pensare che la mia pizza sarà più buona domani, la pizza ha margini di miglioramenti infiniti, quello che oggi è buono non è detto che domani lo sarà.
Quanto conta per lei il lavoro di squadra e come motiva il suo team a raggiungere la massima qualità?
Il lavoro di squadra è TUTTO, da soli non si va da nessuna parte ,motivo il mio team essendo presente tutti i giorni al banco insieme ai ragazzi.
In che modo i trend internazionali influenzano la sua creatività? E come riesce a mantenere la sua firma personale?
La mia firma proprio perché è personale non viene influenzata dai trend internazionali, proprio perché il mio focus viene incentrato solo e unicamente a quello che succede nel mio locale, così si crea destinazione e così si crea unicità secondo il mio modo di vedere.
Il secondo posto è andato a Franco Pepe di "Pepe in Grani" a Caiazzo, considerato una figura chiave della pizza orientata al territorio. La sua filosofia si basa sull'uso costante di ingredienti locali e sulla stretta collaborazione con i produttori della regione.
L 'impasto viene lavorato a mano, senza l'ausilio di macchinari, e lievita per molte ore: il risultato è una pizza dalla consistenza particolarmente leggera.
Pepe è già stato premiato più volte negli ultimi anni come miglior pizzaiolo del mondo. Il suo ristorante è riconosciuto a livello internazionale come un punto di riferimento per la qualità e l'autenticità della tradizione della pizza napoletana.
Il terzo posto è andato a Gabriele Bonci, fondatore del "Pizzarium" di Roma. Bonci è conosciuto soprattutto per la sua interpretazione creativa della pizza al taglio, la pizza rettangolare servita tradizionalmente a Roma.
Il suo approccio combina tecniche di panificazione con ingredienti di alta qualità, spesso biologici. Bonci sperimenta diversi tipi di farina, tra cui quella integrale e di farro, oltre alla lievitazione naturale e ai lieviti selvatici. Le sue pizze sono caratterizzate da sapori forti, abbinamenti inusuali e una consistenza particolarmente ariosa e impastata.
Grazie alla sua forza innovativa e alla sua presenza sui media - comprese le apparizioni in programmi televisivi - Bonci è conosciuto in Italia anche come il "Michelangelo della pizza".
Oltre alla categoria principale, sono stati assegnati altri premi: lo spagnolo Eloi Torrent, ad esempio, ha ricevuto il premio "The Best Pizza NextGen" come giovane pizzaiolo.
La nostra piattaforma promuove lo scambio e l'ulteriore sviluppo della pizza, dai professionisti esperti ai giovani talenti
afferma Antonio Rutolo, direttore del Best Pizza Awards.
La trasparenza e l'integrità sono particolarmente importanti per noi.
I Best Pizza Awards sono riconosciuti come uno dei premi più autorevoli nel settore della pizza. La valutazione viene effettuata da un gruppo indipendente di 512 esperti provenienti da 60 paesi.
L'elenco completo dei vincitori e ulteriori informazioni sono disponibili qui.
