Impasto per Pinsa

Preparazione

• Unire le farine al lievito nella ciotola di un'impastatrice con gancio e mescolare brevemente. Aggiungere 350 ml di acqua e impastare a bassa velocità per circa tre minuti fino a formare una massa omogenea.
• Aggiungere il sale e l'olio d'oliva e continuare a impastare a velocità media. Versare il resto dell'acqua a poco a poco. Non appena l'acqua viene assorbita, dopo circa due o tre minuti, alzare la velocità a un livello medio-alto. Impastare fino a formare un impasto liscio, elastico e lucido. Ci vogliono circa dieci minuti.
• Spostare l'impasto in una ciotola a parte, precedentemente unta con olio vegetale, coprire con una pellicola trasparente e mettere in frigo per 24 ore, o fino a quando l'impasto non sarà lievitato raggiungendo una dimensione di tre volte superiore a quella originaria.
• Lasciar cadere delicatamente l'impasto dalla ciotola su una superficie di lavoro leggermente infarinata e tagliarlo in sei pezzi uniformi di circa 165 g ciascuno, usando un raschietto.
• Lavorare su un pezzo alla volta piegando i quattro angoli verso il centro e premendo con decisione. Fare attenzione a non premere troppo forte. Dare all'impasto la forma di una palla solida, poi ripetere l'operazione con i restanti pezzi di pasta. Posizionare le palline finite su una teglia da forno oliata - assicurandosi che ci sia abbastanza spazio tra l'una e l'altra, poiché l'impasto raddoppierà durante la lievitazione. Spolverare leggermente le palline di pasta con la farina e coprire la teglia con della pellicola trasparente. Lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa due o tre ore.
• Mentre l'impasto lievita, c'è tempo per preparare i condimenti che si preferiscono.
• Riscaldare per tempo la griglia a circa 350°C.
• Mettere l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e spolverare con della farina. Partendo dal centro, premere l'impasto verso gli angoli, formando un ovale, poi premendo e tirando con le dita fino a quando le palline di pasta avranno raggiunto una dimensione di circa 15 cm x 25 cm. Se l'impasto continua a ritirarsi, lo si può lasciar riposare brevemente prima di continuare.
• Spennellare un lato dell'impasto con olio d'oliva e sollevarlo con attenzione con entrambe le mani, allargando le dita per evitare che l'impasto si strappi.
• Posizionare l'impasto sulla griglia con il lato oliato rivolto verso il basso, chiudere il coperchio e cuocere la pinsa per circa 30 secondi. Spennellare anche la parte superiore con l'olio e usare le pinze per la griglia per girare la pinsa. Chiudere di nuovo il coperchio e cuocere per altri 30 secondi.  Ripetere questo procedimento ogni 20-30 secondi per un totale di circa tre minuti, fino a quando entrambi i lati della pinsa saranno uniformemente dorati, con qualche punto più scuro.
• Posizionare la pinsa finita su un piatto con l'ultimo lato grigliato rivolto verso l'alto e ricoprirla a piacimento.

Buon lavoro e buon appetito!