Nella giornata internazionale dedicata a uno dei più celebri piatti italiani, l’occasione per scoprire nuovi abbinamenti col vino. I 20 consigli di Falstaff per scegliere il calice migliore.
Non più solo comfort food o rituale conviviale, ma piatto capace di accogliere letture gastronomiche più ampie (con i meritati abbinamenti). Oggi, 17 gennaio, si celebra il World Pizza Day e il pretesto è perfetto per fermarsi un attimo e guardare la pizza da un’altra prospettiva.
Negli ultimi anni, l’evoluzione degli impasti, la qualità delle materie prime e una crescente consapevolezza tecnica hanno cambiato il volto della pizza. Questo simbolo della cucina italiana ha compiuto un’evoluzione profonda: impasti più curati, lievitazioni complesse, materie prime selezionate, topping che raccontano territori e stagioni. Così, se per lungo tempo la pizza è rimasta ancorata a un immaginario semplice e conviviale, legata a doppio filo alla birra e a un consumo informale, oggi questa celebre specialità prende strade nuove. La birra resta – anch’essa in versione evoluta – ma il terreno si fa fertile per l’abbinamento con il vino.
Attenzione, non si tratta di una forzatura, bensì di una naturale conseguenza: quando l’equilibrio tra acidità, sapidità, grassezza e aromaticità è curato, il calice giusto può entrare in gioco con discrezione e precisione. Bollicine tese, bianchi vibranti, rosati gastronomici o rossi leggeri diventano così strumenti di lettura, capaci di esaltare tanto una Margherita quanto una pizza con farciture dal gusto più deciso e strutturato, senza mai rubar loro la scena.
Pensare al vino con la pizza significa riconoscere la complessità del piatto, ma senza snaturarne l’anima informale. È un invito a sperimentare, ad ascoltare il dialogo tra impasto e calice, a scegliere vini che sappiano accompagnare senza sovraccaricare. Ed è proprio in questa direzione che si muove la selezione di etichette consigliate da Falstaff: ben venti spunti differenti, pensati per orientarvi nella scelta e per affiancare la pizza con equilibrio, carattere e piacevolezza.
