Interview: Edip Sigl über sein neues Restaurant »es:senz« am Chiemsee

Der Spitzenkoch Edip Sigl übernimmt die Regie im neuen Gourmetrestaurant »es:senz« des Chiemgauer Resorts »Das Achental«, das dem Motel One-Gründer Dieter Müller gehört. Die Eröffnung ist für Mitte Mai geplant. Im klangvollen Namen finden sich nicht nur die Initialien des Küchenchefs wieder, es verrät auch viel über das Konzept, welches ganz dem Zeitgeist entspricht: »Wir konzentrieren uns bei jedem Gericht auf das Wesentliche. (...) Hinter jedem einzelnen Gericht steht eine Geschichte, dessen Erzählung auf dem Teller ihren Höhepunkt findet. Doch die Reise beginnt bereits im Zusammenspiel mit den Herstellern und bei der Auswahl der Produkte«, wie er es selbst zusammenfasst.